Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 035392

   Библиографические данные

(11) Номер патентного документа

035392

(21) Номер евразийской заявки

201791071

(22) Дата подачи евразийской заявки

2016.01.13

(51) Индексы Международной патентной классификации

A23G 9/34 (2006.01)
A23G 9/38 (2006.01)
A23G 9/52 (2006.01)

(43)(13) Дата публикации евразийской заявки, код вида документа

A1 2017.12.29 Бюллетень № 12  тит.лист, описание 

(45)(13) Дата публикации евразийского патента, код вида документа

B1 2020.06.05 Бюллетень № 06  тит.лист, описание 

(31) Номер заявки, на основании которой испрашивается приоритет

15151754.7

(32) Дата подачи заявки, на основании которой испрашивается приоритет

2015.01.20

(33) Код страны, идентифицирующий ведомство или организацию, которая присвоила номер заявки, на основании которой испрашивается приоритет

EP

(86) Номер и дата подачи международной заявки

EP2016/050572

(87) Номер и дата публикации международной заявки

2016/116336 2016.07.28

(71) Сведения о заявителе(ях)

ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) Сведения об изобретателе(ях)

Ансари Мансур Ахмед (GB), Янссен Йоханнес Йозеф Мари (NL), Тетрадис-Маирис Георгиос (GB)

(73) Сведения о патентовладельце(ах)

ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(74) Сведения о представителе(ях)
или патентном поверенном

Нилова М.И. (RU)

(54) Название изобретения

ПРОИЗВОДСТВО ЗАМОРОЖЕННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
   Формула  [ENG]
(57) 1. Способ получения предварительной смеси для замороженного кондитерского изделия, включающий стадии:
(i) получение эмульсии типа масло-в-воде, содержащей жир в количестве по меньшей мере 45 мас.% относительно массы эмульсии, где эмульсию получают путем гомогенизации; причем капельки жира в эмульсии имеют средний размер (D3,2) менее 1 мкм;
(ii) обеспечение вспомогательной композиции, содержащей сахариды, и/или подсластитель несахаридного типа, и/или белок;
(iii) обеспечение водной жидкости;
(iv) объединение эмульсии, вспомогательной композиции и водной жидкости.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что эмульсия содержит от 48 до 87 мас.% жира относительно массы эмульсии.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что средний размер (D3,2) капелек жира в эмульсии составляет от 0,1 до 0,7 мкм.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что эмульсия содержит казеинат.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что эмульсия содержит менее 0,1 мас.% белка молочной сыворотки относительно массы эмульсии.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что стадия (i) включает гомогенизацию с помощью динамического смесителя с управляемой деформацией и/или кавитационного червячного смесителя.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что вспомогательная композиция представляет собой порошок.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что порошок и эмульсию объединяют для связывания порошка в гранулы.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что стадия (iv) включает диспергирование и/или растворение гранул в водной жидкости.
10. Способ по п.7, отличающийся тем, что порошок находится в форме гранул.
11. Способ получения замороженного кондитерского изделия, включающий получение предварительной смеси способом по любому из пп.1-10 и замораживание предварительной смеси.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что способ дополнительно включает аэрацию предварительной смеси.
13. Концентрат для получения предварительной смеси для замороженного кондитерского изделия, где указанный концентрат находится в форме гранул и содержит:
a) сахариды и/или подсластители несахаридного типа в общем количестве от 40 до 90 мас.% относительно массы концентрата;
b) белок в количестве от 1 до 15 мас.% относительно массы концентрата;
c) жир в количестве от 1 до 25 мас.% относительно массы концентрата; или
a) сахариды и/или подсластитель несахаридного типа в общем количестве от 70 до 95 мас.% относительно массы концентрата;
b) жир в количестве от 3 до 25 мас.% относительно массы концентрата; или
a) белок в количестве от 10 до 50 мас.% относительно массы концентрата;
b) жир в количестве от 3 до 25 мас.% относительно массы концентрата;
при этом эмульгированные капельки жира имеют средний размер (D3,2) менее 1 мкм и не равномерно распределены внутри гранул, а локализованы в дискретных областях внутри гранул.
14. Концентрат по п.13, отличающийся тем, что гранулы имеют объемную плотность менее 1000 кг´м-3.
15. Концентрат по п.13 или 14, отличающийся тем, что гранулы имеют средний размер (D50) по меньшей мере 300 мкм.
16. Концентрат по любому из пп.13-15, отличающийся тем, что капельки жира имеют средний размер (D3,2) от 0,1 до 0,7 мкм.
17. Концентрат по любому из пп.13-16, отличающийся тем, что гранулы получают способом, включающим стадии:
I) получение эмульсии типа масло-в-воде, содержащей жир в количестве по меньшей мере 45 мас.% относительно массы эмульсии;
II) обеспечение порошка, содержащего сахариды, и/или подсластитель несахаридного типа, и/или белок;
III) связывание порошка с эмульсией с получением гранул;
IV) сушка гранул.


 
Назад|  Новый поиск