Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 037214

   Библиографические данные
(11)037214    (13) B1
(21)201690652

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2021.02.19
Текущий бюллетень: 2021-02  
Все публикации: 037214  
Реестр евразийского патента: 037214  

(22)2014.10.23
(51) A23C 21/00 (2006.01)
A23C 21/06 (2006.01)
A23J 1/20 (2006.01)
A23J 3/08(2006.01)
(43)A1 2016.11.30 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(45)B1 2021.02.19 Бюллетень № 02  тит.лист, описание 
(31)PA 2013 70613
(32)2013.10.23
(33)DK
(86)EP2014/072793
(87)2015/059248 2015.04.30
(71)АРЛА ФУДС АМБА (DK)
(72)Миккельсен Бенте Эстергорд, Бертельсен Ханс, Фихль Теа, Йенсен Торбен, Педерсен Хенрик (DK)
(73)АРЛА ФУДС АМБА (DK)
(74)Поликарпов А.В., Соколова М.В., Путинцев А.И., Черкас Д.А., Игнатьев А.В. (RU)
(54)ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЕНАТУРИРОВАННОГО СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА, СВЯЗАННЫЕ С НЕЙ ПРОДУКТЫ, СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ
   Формула 
(57) 1. Композиция денатурированного сывороточного белка, содержащая
суммарное количество белков по меньшей мере 60% (вес./вес.) по сухому весу,
суммарное количество жиров не более 2% (вес./вес.) по сухому весу и
частицы нерастворимого сывороточного белка размером от 1 до 10 мкм, где количество указанных частиц составляет 50-100% (вес./вес.) от суммарного количества белков.
2. Композиция по п.1, содержащая суммарное количество жиров не более 1% (вес./вес.) по сухому весу.
3. Композиция по п.1 или 2, дополнительно содержащая суммарное количество СМР (казеиномакропептид) по меньшей мере 10% (вес./вес.) от суммарного количества белков.
4. Композиция по любому из пп.1-3, содержащая суммарное количество частиц нерастворимого сывороточного белка в количестве 65-90% (вес./вес.) от суммарного количества белков.
5. Композиция по любому из пп.1-4 с весовым отношением суммарного белка к содержанию зольных веществ по меньшей мере 15, предпочтительно по меньшей мере 20 и еще более предпочтительно по меньшей мере 30, например по меньшей мере 40 или по меньшей мере 50.
6. Композиция по любому из пп.1-5, содержащая суммарное количество лактозы не более 5% (вес./вес.) по сухому весу, например не более 3%, предпочтительно не более 2% и еще более предпочтительно не более 1% (вес./вес.), например не более 0,5% (вес./вес.).
7. Композиция по любому из пп.1-6, содержащая суммарное количество углеводов не более 10% (вес./вес.) по сухому весу, предпочтительно не более 4% и еще более предпочтительно не более 2% (вес./вес.), например не более 1% (вес./вес.) или не более 0,5% (вес./вес.).
8. Композиция по любому из пп.1-7, содержащая суммарное количество белков по меньшей мере 75% (вес./вес.) по сухому весу, предпочтительно по меньшей мере 80% (вес./вес.) и еще более предпочтительно по меньшей мере 85% (вес./вес.).
9. Применение композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 в качестве ингредиента высокобелкового кисломолочного продукта, содержащего суммарное количество белков по меньшей мере 7% (вес./вес.), суммарное количество жиров не более 0,3% (вес./вес.) и сухое вещество композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 в количестве по меньшей мере 2% (вес./вес.).
10. Высокобелковый кисломолочный продукт, содержащий
суммарное количество белков по меньшей мере 7% (вес./вес.),
суммарное количество жиров не более 0,3% (вес./вес.) и
сухое вещество композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 в количестве по меньшей мере 2% (вес./вес.).
11. Кисломолочный продукт по п.10, где композиция денатурированного сывороточного белка содержит суммарное количество жиров не более 1% (вес./вес.) по сухому весу.
12. Кисломолочный продукт по п.10 или 11, содержащий суммарное количество лактозы не более 5% (вес./вес.), предпочтительно не более 3% (вес./вес.), еще более предпочтительно не более 2% (вес./вес.), например не более 1% (вес./вес.) или не более 0,5% (вес./вес.).
13. Кисломолочный продукт по любому из пп.10-12, содержащий суммарное количество углеводов не более 5% (вес./вес.), предпочтительно не более 3% (вес./вес.), еще более предпочтительно не более 2% (вес./вес.), например не более 1% (вес./вес.) или не более 0,5% (вес./вес.).
14. Кисломолочный продукт по любому из пп.10-13, представляющий собой йогурт, в частности йогурт с нарушенным сгустком или питьевой йогурт.
15. Способ получения кисломолочного продукта, предусматривающий следующие стадии:
a) получение молочной основы, содержащей по меньшей мере один молочный компонент и по меньшей мере один углевод;
b) пастеризация молочной основы при температуре 70-150° С и последующее охлаждение молочной основы;
c) приведение термически обработанной молочной основы в контакт с подкислителем;
d) выдерживание полученной смеси для снижения pH молочной основы до pH не более 5,
где
I) молочная основа, полученная на стадии а), содержит суммарное количество белков по меньшей мере 7% (вес./вес.), сухое вещество композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 в количестве по меньшей мере 2% (вес./вес.) и суммарное количество жиров не более 0,3% (вес./вес.); или
II) ингредиент, содержащий или даже состоящий из сухого вещества композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8, добавляют в молочную основу после стадии а) в количестве, достаточном для образования кисломолочного продукта, содержащего
суммарное количество белков по меньшей мере 7% (вес./вес.),
сухое вещество композиции денатурированного сывороточного белка в количестве по меньшей мере 2% (вес./вес.) и
суммарное количество жиров не более 0,3% (вес./вес.).
16. Способ по п.15, где кисломолочный продукт представляет собой высокобелковый йогурт.
17. Способ по п.15 или 16, дополнительно включающий по меньшей мере одну стадию е) обработки подкисленной молочной основы, выбранную из механического перемешивания, гомогенизации и добавления в подкисленную молочную основу ингредиентов, выбранных из подсластителей, ароматизирующих средств, денатурированного сывороточного белка, стабилизаторов, эмульгаторов и витаминов.
18. Способ по любому из пп.15-17, дополнительно включающий стадию f) упаковки полученного кисломолочного продукта в подходящий контейнер.
19. Способ по любому из пп.15-18, где
I) молочная основа, полученная на стадии а), дополнительно содержит суммарное количество СМР по меньшей мере 2% (вес./вес.) от суммарного количества белков, или
II) к молочной основе после стадии а) добавляют СМР в количестве, достаточном для получения кисломолочного продукта, где кисломолочный продукт дополнительно содержит суммарное количество СМР по меньшей мере 2% (вес./вес.) от общего количества белка.
20. Способ получения композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8, включающий:
a) получение раствора, содержащего сывороточный белок, при этом указанный раствор имеет pH в диапазоне 5-8 и содержит
воду,
суммарное количество сывороточного белка по меньшей мере 1% (вес./вес.),
суммарное количество белков по меньшей мере 60% (вес./вес.) по сухому весу,
суммарное количество жиров не более 2% (вес./вес.) по сухому весу;
b) нагревание указанного раствора до температуры 70-160°С и поддержание температуры раствора в указанном диапазоне в течение периода времени, достаточного для образования микрочастиц нерастворимого сывороточного белка размером от 1 до 10 мкм,
где стадия b) предусматривает воздействие на раствор механического сдвига.
21. Способ по п.20, где раствор на стадии а) содержит суммарное количество жиров не более 1% (вес./вес.) по сухому весу.
22. Способ по п.20 или 21, дополнительно включающий стадию с) охлаждения термически обработанного раствора.
23. Способ по любому из пп.20-22, дополнительно включающий стадию d) превращения термически обработанного раствора в порошок.
24. Способ по любому из пп.20-23, где раствор на стадии а) дополнительно содержит суммарное количество СМР по меньшей мере 10% (вес./вес.) от суммарного количества белков и/или суммарное количество растворимого альфа-лактальбумина не более 16% (вес./вес.) от суммарного количества белков.
25. Способ по любому из пп.20-24, где раствор на стадии а) содержит суммарное количество растворимого бета-лактоглобулина 20-100% (вес./вес.) от суммарного количества белков.
26. Способ по любому из пп.20-25, где раствор на стадии а) содержит суммарное количество лактозы не более 30% (вес./вес.) по сухому весу.
27. Способ по любому из пп.20-26, где раствор на стадии а) содержит суммарное количество Ca 0,05-3% (вес./вес.) по сухому весу.
28. Способ по любому из пп.20-27, где сухое вещество раствора на стадии а) составляет 2-50% (вес./вес.).
29. Порошок пищевого ингредиента, содержащий:
i) сухое вещество композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 в количестве по меньшей мере 5% (вес./вес.);
ii) один или несколько дополнительных компонентов, выбранных из группы, состоящей из композиции казеината, концентрата мицеллярного казеина, концентрата молочного белка, сухого молока, в частности сухого обезжиренного молока,
при этом указанный порошок пищевого ингредиента содержит не более 2% жиров (вес./вес.).
30. Порошок пищевого ингредиента по п.29, дополнительно содержащий не более 6% (вес./вес.) воды.
31. Порошок пищевого ингредиента по п.29 или 30, содержащий сухое вещество композиции денатурированного сывороточного белка в количестве по меньшей мере 25% (вес./вес.), предпочтительно по меньшей мере 40% (вес./вес.), более предпочтительно по меньшей мере 60% (вес./вес.).
32. Порошок пищевого ингредиента по любому из пп.29-31, имеющий весовое отношение суммарного белка к содержанию зольных веществ по меньшей мере 15, предпочтительно по меньшей мере 20 и еще более предпочтительно по меньшей мере 30, например по меньшей мере 40 или по меньшей мере 50.
33. Порошок пищевого ингредиента по любому из пп.29-32, имеющий содержание лактозы не более 35% (вес./вес.), предпочтительно не более 15% (вес./вес.), более предпочтительно не более 10% (вес./вес.).
34. Применение композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 для улучшения вкуса высокобелкового молочного продукта, в частности йогурта с нарушенным сгустком или питьевого йогурта.
35. Применение композиции денатурированного сывороточного белка по любому из пп.1-8 для получения кисломолочного продукта по любому из пп.10-14.