Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 037181

   Библиографические данные
(11)037181    (13) B1
(21)201790877

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2021.02.16
Текущий бюллетень: 2021-02  
Все публикации: 037181  
Реестр евразийского патента: 037181  

(22)2015.11.16
(51) A23C 9/15 (2006.01)
A23C 21/00 (2006.01)
A23C 21/06 (2006.01)
A23J 1/20 (2006.01)
A23J 3/08 (2006.01)
A23L 33/19(2016.01)
(43)A1 2017.10.31 Бюллетень № 10  тит.лист, описание 
(45)B1 2021.02.16 Бюллетень № 02  тит.лист, описание 
(31)14193363.0
(32)2014.11.14
(33)EP
(86)EP2015/076703
(87)2016/075332 2016.05.19
(71)АРЛА ФУДС АМБА (DK)
(72)Йенсен Торбен, Хансен Ульрик Тофт (DK)
(73)АРЛА ФУДС АМБА (DK)
(74)Поликарпов А.В., Соколова М.В., Путинцев А.И., Черкас Д.А., Игнатьев А.В. (RU)
(54)ПОДОБНЫЙ ЙОГУРТУ ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ БЕЛКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, ИНГРЕДИЕНТ, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, А ТАКЖЕ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ
   Формула 
(57) 1. Сухой пищевой ингредиент, содержащий
суммарное количество белка по меньшей мере 30% (вес./вес.),
комбинацию
нерастворимых частиц белка молочной сыворотки размером в диапазоне 1-10 мкм (называемых частицами типа A) в количестве по меньшей мере 20% (вес./вес.) от суммарного количества белка и
желируемых под действием кислоты агрегатов белка молочной сыворотки с размером частиц в диапазоне 0,02-0,5 мкм (называемых частицами типа В) в количестве по меньшей мере 10% (вес./вес.) от суммарного количества белка,
где по меньшей мере 90% белка составляет белок молочной сыворотки.
2. Пищевой ингредиент по п.1, где указанный пищевой ингредиент дополнительно содержит углевод.
3. Пищевой ингредиент по п.1 или 2, где указанный пищевой ингредиент дополнительно содержит жир.
4. Пищевой ингредиент по любому из пп.1-3, содержащий частицы типа A в количестве по меньшей мере 30% (вес./вес.) от суммарного количества белка.
5. Пищевой ингредиент по любому из пп.1-4, содержащий частицы типа B в количестве по меньшей мере 15% (вес./вес.) от суммарного количества белка.
6. Пищевой ингредиент по любому из пп.1-5, где частицы типа A и частицы типа B присутствуют в форме сухих сложных частиц, где каждая сухая сложная частица представляет собой гранулу, содержащую как частицы типа A, так и частицы типа B.
7. Пищевой ингредиент по любому из пп.1-5, предусматривающий
первую совокупность сухих сложных частиц, содержащую частицы типа A, но практически не содержащую частицы типа B, и
вторую совокупность сухих сложных частиц, содержащую частицы типа B, но практически не содержащую частицы типа A.
8. Способ получения сухого пищевого ингредиента по любому из пп.1-7, включающий стадии:
1) обеспечения источника А, содержащего частицы типа A,
2) обеспечения источника В, содержащего частицы типа B, и
3) объединения источника А и источника В с получением пищевого ингредиента.
9. Способ по п.8, где указанный способ включает обеспечение одного или нескольких дополнительных ингредиентов, смешиваемых с источником А и источником В на стадии 3, причем указанные один или несколько дополнительных ингредиентов выбраны из углевода, жира или их сочетания.
10. Подобный йогурту продукт на основе белка молочной сыворотки, содержащий сухой пищевой ингредиент по любому из пп.1-7, где суммарное содержание белка составляет по меньшей мере 7% (вес./вес.).
11. Подобный йогурту продукт на основе белка молочной сыворотки по п.10, представляющий собой продукт с нарушенным сгустком или продукт термостатного способа производства.
12. Подобный йогурту продукт на основе белка молочной сыворотки по п.10 или 11, где подобный йогурту продукт на основе белка молочной сыворотки представляет собой термически обработанный подобный йогурту продукт на основе белка молочной сыворотки.
13. Способ получения подобного йогурту продукта на основе белка молочной сыворотки по любому из пп.10-12, включающий:
a) смешивание сухого пищевого ингредиента по любому из пп.1 или 7 или источника частиц типа А и источника частиц типа В с получением жидкой предварительно полученной смеси, предусматривающей
суммарное количество белка по меньшей мере 7% (вес./вес.),
комбинацию
частиц типа A в количестве по меньшей мере 20% (вес./вес.) от суммарного количества белка,
частиц типа B в количестве по меньшей мере 10% (вес./вес.) от суммарного количества белка,
воду,
где по меньшей мере 90% (вес./вес.) белка предварительно полученной смеси составляет белок молочной сыворотки,
b) нагревание предварительно полученной смеси до температуры по меньшей мере 72°C в течение по меньшей мере 15 с и последующее охлаждение предварительно полученной смеси до температуры ниже 50°C и
c) приведение охлажденной предварительно полученной смеси в контакт с подкислителем и обеспечение подкисления предварительно полученной смеси до pH не более 5,0.
14. Способ по п.13, где указанная предварительно полученная смесь дополнительно содержит углевод.
15. Способ по п.14, где указанную предварительно полученную смесь со стадии (a) гомогенизируют перед нагреванием на стадии (b).
16. Способ по любому из пп.13-15, где предварительно полученная смесь содержит частицы типа A в количестве по меньшей мере 30% (вес./вес.) от суммарного количества белка.
17. Способ по любому из пп.13-16, где предварительно полученная смесь содержит частицы типа B в количестве по меньшей мере 15% (вес./вес.) от суммарного количества белка.
18. Применение сухого пищевого ингредиента по любому из пп.1-7 в качестве ингредиента для получения кисломолочного продукта.
19. Применение по п.18, где сухой пищевой ингредиент содержит частицы типа A в количестве по меньшей мере 20% (вес./вес.) от суммарного количества белка подобного йогурту продукта, а частицы типа B в количестве по меньшей мере 10% (вес./вес.) от суммарного количества белка подобного йогурту продукта.
20. Применение по п.18 или 19, где содержание суммарного белка подобного йогурту продукта на основе белка молочной сыворотки составляет по меньшей мере 7% (вес./вес.) и предпочтительно по меньшей мере 10% (вес./вес.).
Zoom in