Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка № 202092063

   Библиографические данные
(21)202092063    (13) A1
(22)2019.07.24

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.11.03
Текущий бюллетень: 2020-11  
Все публикации: 202092063  

(51) A23L 5/10 (2016.01)
A23L 13/50 (2016.01)
A23L 13/60 (2016.01)
A23L 19/00 (2016.01)
A23B 4/06 (2006.01)
A23P 20/10 (2016.01)
A23P 20/20 (2016.01)
A23P 30/25(2016.01)
(43)A1 2020.11.03 Бюллетень № 11  тит.лист  описание (WO) 
(31)2018128412
(32)2018.08.03
(33)RU
(86)RU2019/000520
(87)2020/027698 2020.02.06
(71)ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "МЯСНАЯ ГАЛЕРЕЯ" (RU)
(72)Булдакова Мария Ильинична, Захарова Лариса Ивановна (RU)
(74)Зуйков С.А. (RU)
(54)СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОТОВЫХ ВТОРЫХ БЛЮД, ЗАМОРОЖЕННЫХ С ПОКРЫТИЕМ
   Реферат  [ENG]
(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству готовых вторых блюд, замороженных с покрытием. Настоящее изобретение описывает способ производства готовых вторых блюд, замороженных с покрытием, включающий следующие этапы: a) приготовления начинки, состоящей из мясного, и/или куриного, и/или овощного фарша, и/или соуса; b) приготовления оболочки, состоящей из мясного, и/или куриного, и/или овощного фарша; c) формирования изделия из оболочки и начинки шарообразной формы коэкструзионным методом; d) нанесения на изделие из оболочки и начинки шарообразной формы равномерного покрытия путем последовательного нанесения слоев льезона, панировки, темпуры; e) обжаривания во фритюре при температуре 150-200°C в течение 2-4 мин до готовности; f) замораживания в скороморозильном тоннеле при температуре (-30)-(-25)°C в течение 30-60 мин; и g) упаковывания продукта в тару. Технические результаты, достигаемые при реализации заявляемого изобретения: создание оптимального технологического процесса с возможностью расширения ассортимента выпускаемой продукции; улучшение органолептических свойств продукта, повышение качества, биологической ценности и сочности продукта; за счет равномерности нанесения и определенной последовательности слоев покрытия исключение его крошения и растрескивания делает готовый продукт доступным для питания детей возрастом от одного года, ввиду исключения возможности поперхнуться крошками от панировки.