Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 036597

   Библиографические данные
(11)036597    (13) B1
(21)201691699

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.11.27
Текущий бюллетень: 2020-11  
Все публикации: 036597  
Реестр евразийского патента: 036597  

(22)2015.05.08
(51) A23C 9/12 (2006.01)
C12P 1/04 (2006.01)
A23L 1/00 (2006.01)
C12P 5/02 (2006.01)
C12P 7/64(2006.01)
(43)A1 2017.05.31 Бюллетень № 05  тит.лист, описание 
(45)B1 2020.11.27 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(31)14167734.4
(32)2014.05.09
(33)EP
(86)NL2015/050324
(87)2015/170985 2015.11.12
(71)КООПЕРАТИ АВЕБЕ Ю.А. (NL)
(72)Джузеппин Марко Луиджи Федерико, Спелбринк Робин Эрик Якобус, Моэй Катарина Мария Антуанетта (NL)
(73)КООПЕРАТИ АВЕБЕ Ю.А. (NL)
(74)Нилова М.И. (RU)
(54)ПРОИЗВОДСТВО ЙОГУРТА
   Формула 
(57) 1. Способ приготовления йогурта, включающий стадии обеспечения стартовой культуры для ферментации, содержащей микроорганизм, выбранный из молочнокислых бактерий и дрожжей, в культуральной среде, содержащей молоко, добавления растительного белка-ингибитора протеазы в указанную культуральную среду, обеспечения ферментации молока в йогурт и сбора йогурта.
2. Способ приготовления йогурта по п.1, отличающийся тем, что указанная стартовая культура для ферментации в культуральной среде, содержащей молоко, перед добавлением растительного белка-ингибитора протеазы характеризуется тем, что скорость деградации пептидов, состоящих из 5-30 аминокислот, до аминокислот в результате действия протеаз и/или пептидаз выше, чем скорость образования пептидов, состоящих из 5-30 аминокислот, из белка.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что растительный белок-ингибитор протеазы представляет собой картофельный белок-ингибитор протеазы.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что микроорганизм выбран из Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Camobacterium, Leuconostoc и Pediococcus или из порядка Bifidobacteriales.
5. Способ по любому из пп.3 и 4, отличающийся тем, что картофельный белок-ингибитор протеазы добавляют в указанную культуральную среду в количестве от 5 до 0,001 г/л.