Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка № 201900134

   Библиографические данные
(21)201900134    (13) A1
(22)2019.01.29

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: C     


Документ опубликован 2020.07.31
Текущий бюллетень: 2020-07  
Все публикации: 201900134  

(51) C12G 1/00 (2019.01)
C12G 3/06(2006.01)
(43)A1 2020.07.31 Бюллетень № 07  тит.лист, описание 
(96)2019/EA/0008 (BY) 2019.01.29
(71)РОМАНОВЕЦ ЕВГЕНИЙ СТЕПАНОВИЧ (BY); ПИСАРЕВ МИХАИЛ СЕРГЕЕВИЧ; БУРЦЕВ АЛЕКСАНДР ЮРЬЕВИЧ (RU)
(72)Романовец Евгений Степанович (BY); Писарев Михаил Сергеевич; Бурцев Александр Юрьевич (RU)
(74)Самцов В.П. (BY)
(54)СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО СИДРА
   Реферат  [ENG]
(57) Изобретение относится к области виноделия, в частности к производству сидров яблочных газированных. Технический результат: повышение сроков хранения виноматериалов, стабильности и качества яблочного сидра. Способ включает сульфитацию свежеотжатого яблочного сока диоксидом серы или сжиженным газом или путем предварительного замачивания яблок перед их измельчением в водном растворе диоксида серы в форме H2SO3. В сок добавляют сироп из свекловичного сахара, чистую культуру сухих винных дрожжей Saccharamycec cerevisiae lalvin 1116 и сбраживают насухо до массовой концентрации сахаров 3,0 г/дм3. Сусло снимают с дрожжевого осадка и помещают в емкости путем закрытой переливки без доступа кислорода и повторно сульфитируют до массовой концентрации общего содержания SO2 порядка 200 мг/л. При полном наливе емкостей виноматериал хранят до трех лет при температуре до 10°C с поддержанием в нем окислительно-восстановительного потенциала в диапазоне 240-280 мВ. Для приготовления сидра виноматериал обрабатывают бентонитом в комплексе с желатином для устранения коллоидного помутнения, купажируют и вносят консервант - сорбат калия C6H7KO2 и подготовленную воду в количестве до 20% для получения сидра с объемной долей этилового спирта 5,7 об.%. Корректируют общее содержание SO2 до массовой концентрации 200 мг/дм3 и свободного содержания SO2 до массовой концентрации 20 мг/дм3, подвергают обеспложивающей фильтрации, охлаждают до T=(минус 2,0-плюс 5,0)°C и насыщают диоксидом углерода CO2 под давлением до 200 кПа для получения сидра жемчужного или под давлением 200-400 кПа для получения сидра шипучего, направляют в изобарический термос-резервуар для ассимиляции и временного хранения до розлива в потребительскую тару.