Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 035622

   Библиографические данные
(11)035622    (13) B1
(21)201501120

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.07.16
Текущий бюллетень: 2020-07  
Все публикации: 035622  
Реестр евразийского патента: 035622  

(22)2015.12.14
(51) A23C 19/032 (2006.01)
A23C 19/06 (2006.01)
A23C 19/14 (2006.01)
A23L 33/18(2016.01)
(43)A2 2016.06.30 Бюллетень № 06  тит.лист, описание 
A3 2016.09.30 Бюллетень № 09  тит.лист, описание 
(45)B1 2020.07.16 Бюллетень № 07  тит.лист, описание  последовательности 
(31)2014027; 15156385.5
(32)2014.12.19; 2015.02.24
(33)NL; EP
(71)СиЭсКей ФУД ЭНРИЧМЕНТ Б.В. (NL)
(72)Мейер Виллем Корнелис, Серрано Давалос Лурдес Марьела, Смалбринк Лекс (NL)
(73)СиЭсКей ФУД ЭНРИЧМЕНТ Б.В. (NL)
(74)Медведев В.Н. (RU)
(54)СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ТИПА ШВЕЙЦАРСКОГО
   Формула 
(57) 1. Заквасочная культура для приготовления творога, включающая штамм Propionibacteria и источник лактицина, причем указанный штамм Propionibacteria выбран из штамма Р. johnsonii, штамма P. freudenreichii subsp. freudenreichii, штамма P. freudenreichii subsp. shermanii или их смеси; а источник лактицина представляет собой штамм Lactococcus lactis subsp., способный продуцировать лактицин.
2. Заквасочная культура по п.1, дополнительно содержащая штамм лактобактерий, выбранный из штамма L. Lactis, штамма S. Thermophiles или их смеси.
3. Заквасочная культура по п.1 или 2, в которой лактицин представляет собой лактицин 3147.
4. Заквасочная культура по любому из пп.1-3, в которой источником лактицина является штамм L. lactis subsp. lactis, штамм L. lactis subsp. cremoris или штамм L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis.
5. Заквасочная культура по любому из пп.1-4, дополнительно содержащая один или более штаммов, выбранных из штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, и/или штамма Lactobacillus acidophilus, и/или штамма Lactobacillus helveticus, и/или штамма Streptococcus thermophilus, предпочтительно адаптированного к лактицину.
6. Способ производства творога из исходного продукта, содержащего молоко, который включает внесение в исходный продукт заквасочной культуры по пп.1-5.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором источником лактицина является штамм лактококков, содержащий плазмиду pMRC01.
8. Способ производства сыра, который включает (d) производство сыра из творога, полученного способом по п.6 или 7.
9. Способ по п.8, в котором сыром является сыр типа Эмменталь или типа Маасдам, наиболее предпочтительно типа Маасдам.
10. Применение заквасочной культуры по любому из пп.1-5 для производства творога из исходного продукта, содержащего молоко.
11. Творог, получаемый способом по п.6 или 7.
12. Сыр, получаемый способом по п.8 или 9.
13. Творог или сыр по п.11 или 12, характеризующийся содержанием низина, составляющим менее чем 50 ME на 1 г, и содержанием бактериоцина типа IIa, в особенности содержанием плантарицина, которое не является эффективным для предотвращения прорастания спор Listeria monocytogenes.