(57) Штамм Lactobacillus curvatus, депонированный как DSM 18775, применяют в качестве биоконсервирующей культуры в широком диапазоне мясных продуктов благодаря продуцированию им бактериоцина. Настоящее изобретение относится к штаммам Lactobacillus curvatus, имеющим продленную лаг-фазу, составляющую по меньшей мере 24 ч при 30°C, по сравнению с DSM 18775. В предпочтительном на данный момент воплощении штаммы представляют собой мутанты DSM 18775, такие как штамм Lactobacillus curvatus, депонированный как DSM 32590, и штамм Lactobacillus curvatus, депонированный как DSM 32591. Кроме того, изобретение относится к способу подавления Listeria в пищевом продукте, включающему добавление бактерий штамма Lactobacillus curvatus по изобретению к пищевому продукту в концентрации по меньшей мере 10⁵ КОЕ/г.