Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка № 201900219

   Библиографические данные
(21)201900219    (13) A1
(22)2019.05.06

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.06.30
Текущий бюллетень: 2020-06  
Все публикации: 201900219  

(51) A23L 21/15 (2006.01)
A23L 29/206 (2006.01)
A23L 29/281 (2006.01)
A23L 33/16(2006.01)
(43)A1 2020.06.30 Бюллетень № 06  тит.лист, описание 
(31)2018143920
(32)2018.12.11
(33)RU
(71)ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" (RU)
(72)Омаров Руслан Сафербегович, Антипова Людмила Васильевна, Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна (RU)
(54)СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОСОДЕРЖАЩЕГО ДЕСЕРТНОГО ЖЕЛЕЙНОГО ПРОДУКТА
   Реферат  [ENG]
(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта и может быть использовано в производстве пищевых продуктов с лечебно-профилактическим действием на основе рационального использования плазмы крови сельскохозяйственных животных и кальция лактата. Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к высокой биологической ценности и вкусовым свойствам, увеличению срока годности десертного желейного продукта. Сущность способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта заключается в следующем. Предварительно проводят сбор крови убойных сельскохозяйственных животных и ее стабилизацию согласно требованиям к крови и продуктам ее переработки по ГОСТу 33674-2015, которая является натуральным сырьем, сепарируют кровь на фракции с получением плазмы крови, при этом способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта предусматривает приготовление смеси из рецептурных компонентов с раствором белкового обогатителя, добавление к полученной смеси компонента, катализирующего гелеобразование, перемешивание и формование массы, причем в качестве белкового обогатителя и гелеобразователя применяют предварительно пастеризованную при 50-55°C с последующей выдержкой при комнатной температуре при трехкратной повторности цикла плазму крови животных в количестве 38-42% в смеси с натуральным морковным или тыквенным соком с мякотью в количестве 38-42% и сахарным сиропом, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 5-7% в виде 10% раствора, с последующим смешиванием с сахарным сиропом в течение 8-10 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 55-65 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 55-65 мин при следующем соотношении компонентов, мас.%: плазма крови - 38-42, натуральный сок - 38-42, кальция лактат 10% раствор - 5-7, сахарный сироп - остальное.