(57) Изобретение относится к мясной промышленности и касается технологии переработки зерен гороха для получения новых свойств растительного сырья, используемого в мясных продуктах. Для устранения негативных функциональных и потребительских характеристик гороха необходимо зерна гороха перебрать, промыть и замочить или в 1%-ном, или в 2%-ном, или в 3%-ном растворе гидрокарбоната натрия в соотношении 1:2 в течение 2-3 ч при комнатной температуре, затем поместить в пароварки, где осуществляют варку на пару при температуре 90-95°C в течение 40-45 мин, затем сваренный продукт измельчить на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм для более равномерного высушивания, затем сушить в сушильных камерах при температуре 50-60°C в течение 2-2,5 ч до влажности 8-11%, после чего измельчить до однородного порошка.