Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 035348

   Библиографические данные
(11)035348    (13) B1
(21)201890180

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: C     


Документ опубликован 2020.05.29
Текущий бюллетень: 2020-05  
Все публикации: 035348  
Реестр евразийского патента: 035348  

(22)2016.06.07
(51) C09K 15/00 (2006.01)
C11B 5/00 (2006.01)
A23G 3/32 (2006.01)
A23D 7/06 (2006.01)
A23L 27/60 (2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
(43)A1 2018.06.29 Бюллетень № 06  тит.лист, описание 
(45)B1 2020.05.29 Бюллетень № 05  тит.лист, описание 
(31)15174544.5
(32)2015.06.30
(33)EP
(86)EP2016/062861
(87)2017/001154 2017.01.05
(71)ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
(72)Ачария Параг, Биалек Ядвига Малгорзата, Ван Ден Брук Йоханнес Хендрикус Мария, Янсен Франсискус Йоханнес Хенрикус Мария (NL)
(73)ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
(74)Воробьев В.А., Фелицына С.Б. (RU)
(54)КОМПОЗИЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, КАРАМЕЛЬ И ФЕНОЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ
   Формула 
(57) 1. Съедобная композиция в форме эмульсии типа масло-в-воде с рН в диапазоне 3-5, включающая растительное масло, содержащее мононенасыщенные и/или полиненасыщенные жирные кислоты, концентрация которого в композиции составляет от 5 до 85 мас.%; включающая также одно или более фенольных соединений и карамель, полученную путем нагревания смеси, содержащей один или более моносахаридов и/или один или более дисахаридов и воду, до температуры от 110 до 230°C в течение промежутка времени продолжительностью от 30 с до 30 мин в отсутствие фенольных соединений; где композиция также содержит эмульгирующий агент для эмульсий типа масло-в-воде, а также уксус, выбранный из яблочного уксуса, белого винного уксуса, красного винного уксуса, солодового уксуса и виноградного сусла и любой комбинации этих субстанций; причем указанные одно или более фенольных соединений включают одно или более соединений из группы, состоящей из 3,4-дигидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, пара-кумаровой кислоты, галловой кислоты, кофейной кислоты, транс-феруловой кислоты, ванилиновой кислоты и DL-катехина гидрата, причем концентрация карамели в композиции составляет от 0,5 до 3 мас.%, и где 10 мас.% водный раствор указанной карамели характеризуется цветовыми показателями L* от 30 до 65, а* от -5 до 30, b* от 10 до 70, DЕ* в сравнении с водой от 0 до 70.
2. Композиция по п.1, в которой эмульгирующий агент для эмульсий типа масло-в-воде содержит яичный желток.
3. Композиция по п.1 или 2, в которой концентрация EDTA меньше 0,005 мас.%, предпочтительно меньше 0,002 мас.%.
4. Композиция по любому из пп.1-3, в которой смесь, содержащую один или более моносахаридов и/или один или более дисахаридов и воду, для получения карамели нагревают до температуры от 180 до 230°C в течение промежутка времени продолжительностью от 30 с до 5 мин, предпочтительно от 40 с до 3 мин.
5. Композиция по любому из пп.1-4, в которой концентрация карамели составляет от 1 до 3 мас.%.
6. Композиция по любому из пп.1-5, в которой 10 мас.% раствор карамели в воде характеризуется значением DЕ* в сравнении с водой от 0 до 60.
7. Композиция по любому из пп.1-6, в которой суммарная концентрация одного или более фенольных соединений составляет от 0,0001 до 0,1 мас.%.
8. Способ получения композиции по любому из пп.1-7, включающий этапы:
(i) получение карамели, для чего нагревают смесь, содержащую один или более моносахаридов и/или один или более дисахаридов и воду, до температуры от 110 до 230°C в течение промежутка времени продолжительностью от 30 с до 30 мин в отсутствие фенольных соединений; причем 10 мас.% водный раствор указанной карамели характеризуется цветовыми показателями L* от 30 до 65, а* от -5 до 30, b* от 10 до 70, DЕ* в сравнении с водой от 0 до 70,
(ii) получение одного или более фенольных соединений, включающих одно или более соединений из группы, состоящей из 3,4-дигидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, пара-кумаровой кислоты, галловой кислоты, кофейной кислоты, транс-феруловой кислоты, ванилиновой кислоты и DL-катехина гидрата,
(iii) обеспечение растительного масла, содержащего мононенасыщенные и/или полиненасыщенные жирные кислоты; и
(iv) смешивание карамели, полученной на этапе (i), и одного или более фенольных соединений, полученных на этапе (ii), с растительным маслом, полученным на этапе (iii),
причем в указанной композиции содержится уксус, выбираемый из яблочного уксуса, белого винного уксуса, красного винного уксуса, солодового уксуса и виноградного сусла и любой комбинации этих субстанций; рН этой композиции составляет от 3 до 5 и концентрация карамели в ней составляет от 0,5 до 3 мас.%.
9. Способ получения композиции по любому из пп.2-7, включающий этапы:
(i) получение водной смеси, содержащей эмульгирующий агент для эмульсий типа масло-в-воде и карамель, которую получают путем нагревания смеси, содержащей один или более моносахаридов и/или один или более дисахаридов и воду, до температуры от 110 до 230°C в течение промежутка времени продолжительностью от 30 с до 30 мин в отсутствие фенольных соединений; причем 10 мас.% водный раствор указанной карамели характеризуется цветовыми показателями L* от 30 до 65, а* от -5 до 30, b* от 10 до 70, DЕ* в сравнении с водой от 0 до 70;
(ii) смешивание растительного масла, содержащего мононенасыщенные и/или полиненасыщенные жирные кислоты, со смесью, полученной на этапе (i), для получения эмульсии типа масло-в-воде; и
(iii) получение одного или более фенольных соединений, включающих одно или более соединений из группы, состоящей из 3,4-дигидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, пара-кумаровой кислоты, галловой кислоты, кофейной кислоты, транс-феруловой кислоты, ванилиновой кислоты и DL-катехина гидрата, и добавление их в смесь, полученную на этапе (ii); причем одновременно с этим или после этого в смесь, полученную на этапе (ii), добавляют кислоту, чтобы довести рН смеси до значения в диапазоне 3-5, причем добавляемая кислота включает уксус, выбираемый из яблочного уксуса, белого винного уксуса, красного винного уксуса, солодового уксуса и виноградного сусла и любой комбинации этих веществ; и концентрация карамели в композиции составляет от 0,5 до 3 мас.%.
10. Способ получения композиции по любому из пп.2-7, включающий этапы:
(i) получение водной смеси, содержащей эмульгирующий агент для эмульсий типа масло-в-воде;
(ii) смешивание растительного масла, содержащего мононенасыщенные и/или полиненасыщенные жирные кислоты, со смесью, полученной на этапе (i), для получения эмульсии типа масло-в-воде;
(iii) получение смеси одного или более фенольных соединений, включающих одно или более соединений из группы, состоящей из 3,4-дигидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, пара-кумаровой кислоты, галловой кислоты, кофейной кислоты, транс-феруловой кислоты, ванилиновой кислоты и DL-катехина гидрата, с карамелью, которую получают путем нагревания смеси, содержащей один или более моносахаридов и/или один или более дисахаридов и воду, до температуры от 110 до 230°C в течение промежутка времени продолжительностью от 30 с до 30 мин в отсутствие фенольных соединений; причем 10 мас.% водный раствор указанной карамели характеризуется цветовыми показателями L* от 30 до 65, а* от -5 до 30, b* от 10 до 70, DЕ* в сравнении с водой от 0 до 70; и
(iv) смешивание смеси, полученной на этапе (iii), со смесью, полученной на этапе (ii), и одновременно с этим или после этого добавление кислоты в смесь, полученную на этапе (ii), чтобы довести рН смеси до значения в диапазоне 3-5, причем добавляемая кислота включает уксус, выбираемый из яблочного уксуса, белого винного уксуса, красного винного уксуса, солодового уксуса и виноградного сусла и любой комбинации этих веществ; и концентрация карамели в композиции составляет от 0,5 до 3 мас.%.
11. Применение комбинации карамели и одного или более фенольных соединений, охарактеризованных в п.1, для снижения скорости окисления растительного масла в композиции по любому из пп.1-7.