Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка № 201800615

   Библиографические данные
(21)201800615    (13) A1
(22)2018.10.23

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел:      


Документ опубликован 2020.04.30
Текущий бюллетень: 2020-04  
Все публикации: 201800615  

(51) A23C 9/123 (2006.01)
A23C 9/156 (2006.01)
A23C 9/158(2006.01)
(43)A1 2020.04.30 Бюллетень № 04  тит.лист, описание 
(96)KZ2018/065 (KZ) 2018.10.23
(71)ТОВАРИЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "УЧЕБНЫЙ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦЕНТР "БАЙСЕРКЕ-АГРО" (KZ)
(72)Серикбаева Асия Демеухановна, Сулейменова Жулдуз Маукеновна, Алиев Мурат Ашрафович, Искаков Сункар Нуртазаевич (KZ)
(74)Асылханов А.С. (KZ)
(54)СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА
   Реферат  [ENG]
(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве йогуртов. Техническим результатом является повышение пищевой ценности и диетического свойства йогурта за счет обогащения биологически активными веществами, благодаря наличию пробиотических культур, полная замена сахара за счет введения в продукт стевии, обладающей сладким вкусом, а также упрощение, сокращение производственных затрат. Это достигается тем, что в способе производства йогурта, включающем в себя приём в виде натурального молока, нормализацию молока по жиру осуществляют до уровня 2%, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски для йогурта, сквашивание, перемешивание, добавление фруктового наполнителя, охлаждение и розлив, согласно изобретению, перед нормализацией проводят фильтрацию молока и очистку от механических примесей, пастеризацию проводят при температуре 90-100°C, выдерживая в течение 5-10 мин, деаэрацию и гомогенизацию проводят при давлении не менее 150 бар и охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание осуществляют закваской путем прямого внесения в количестве 2 г на 100 л при температуре 40-42°C в течение 3-3,5 ч, добавляют экстракт стевии, аскорбиновую кислоту и ванилин.