Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 034996

   Библиографические данные
(11)034996    (13) B1
(21)201890226

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.04.15
Текущий бюллетень: 2020-04  
Все публикации: 034996  
Реестр евразийского патента: 034996  

(22)2016.07.25
(51) A23G 1/30 (2006.01)
A23G 1/32(2006.01)
(43)A1 2018.05.31 Бюллетень № 05  тит.лист  тит.лист, описание 
(45)B1 2020.04.15 Бюллетень № 04  тит.лист, описание 
(31)2015133959
(32)2015.08.13
(33)RU
(86)RU2016/050022
(87)2017/026925 2017.02.16
(71)ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛАЙТХАУС ОУШЕН" (RU)
(72)Горбунов Артем Олегович, Гуськова Елена Викторовна, Смолко Наталья Сергеевна (RU)
(73)ШОКОЛЕТТ СА (CH)
(74)Ловцов С.В., Левчук Д.В., Коптева Т.В., Вилесов А.С., Ясинский С.Я. (RU)
(54)СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДА С ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ
   Формула 
(57) 1. Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью, включающий приготовление эмульсии вода-в-масле, приготовление шоколадной композиции и смешивание шоколадной композиции, разогретой до 40-50ºС, с эмульсией, отличающийся тем, что для получения шоколадной композиции готовят водный раствор эритрита, смешивают раствор с тертым какао, сгущают и кристаллизуют полученную смесь с получением крупки, содержащей, мас.%: эритрит - 74-84, тертое какао - 15-25, вода - не более 1,5,
полученную крупку, смешивают с пищевыми волокнами, какао продуктами в виде тертого какао или какао масла при следующем соотношении компонентов, мас.%: крупка - 30-60, пищевые волокна - 5-30,  тертое какао - 30-40 и/или какао масло - 12-15, сухие молочные продукты - 1-25,
при этом смешивание шоколадной композиции, разогретой до 40-50ºС, с эмульсией осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: шоколадная композиция - 80-95, эмульсия 5-20.
2. Способ по п.1, в котором в полученную крупку дополнительно добавляют сухое молоко в количестве 1-25 мас.%.
3. Способ по п.1, в котором для получения эмульсии вода-в-масле готовят водную фазу путем смешивания воды и водорастворимого вещества, в качестве которого используют по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей полиолы, углеводы и растворимые пищевые волокна, при следующем соотношении компонентов, мас.%: вода - 50-90, водорастворимое вещество - 10-50,
растворяют эмульгатор в какао масле и вводят в полученную смесь водную фазу, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао масло - 20-80, водная фаза - 18-78, эмульгатор - 1-3,
подвергают смесь высокоскоростному перемешиванию до получения эмульсии с размером капель водной фазы от 0,1 до 1000 мкм.
4. Способ по п.2, в котором в качестве полиолов используют глицерин или сорбит, в качестве углеводов сахарозу или декстрозу, а в качестве растворимых пищевых волокон пектин.
5. Способ по п.2, в котором в качестве эмульгатора используют по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей лецитин, эфир полиглицерина, моно- или диглицерид, эфир сахарозы, эфир сорбитана.
6. Способ по п.1, в котором на этапе приготовления шоколадной композиции готовят водный раствор эритрита, содержащий 20-30 мас.% воды.
7. Способ по п.1, в котором на этапе приготовления шоколадной композиции перед смешиванием с какао тертым водный раствор эритрита нагревают до температуры 100-120ºС.
8. Способ по п.1, в котором на этапе приготовления шоколадной композиции сгущение смеси осуществляют в теплообменнике.
9. Способ по п.1, в котором перед смешиванием с эмульсией шоколадную композицию истирают до размера частиц 15-25 мкм.
10. Способ по п.1, в котором в качестве пищевых волокон для шоколадной композиции используют по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей олигофруктозу, полидекстрозу, пектин, мальтодекстрин, инулин, агар, альгинат, каррагинан, целлюлозу, гуаровую камедь, ксантановую камедь и камедь рожкового дерева.
11. Способ по любому из пп.1-9, в котором получают шоколадную массу, содержащую сухой остаток какао-продуктов в количестве 40-44 мас.%; сухой остаток общего жира в количестве 22-27 мас.% и влагу в количестве 1-11 мас.%.
12. Способ по любому из пп.1-9, в котором получают шоколадную массу, содержащую сухой остаток общего жира в количестве 21-25 мас.%, сухой остаток молочного жира в количестве 2-2,5 мас.% и влагу в количестве 0,5-11 мас.%.
13. Способ по любому из пп.1-9, в котором получают шоколадную массу с энергетической ценностью не более 330 ккал/100 г.