Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 034611

   Библиографические данные
(11)034611    (13) B1
(21)201692283

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.02.27
Текущий бюллетень: 2020-02  
Все публикации: 034611  
Реестр евразийского патента: 034611  

(22)2015.06.18
(51) A23C 9/123(2006.01)
(43)A1 2017.06.30 Бюллетень № 06  тит.лист, описание 
(45)B1 2020.02.27 Бюллетень № 02  тит.лист, описание 
(31)14173196.8; 14176627.9; 14196125.0; 15156025.7
(32)2014.06.19; 2014.07.10; 2014.12.03; 2015.02.20
(33)EP; EP; EP; EP
(86)EP2015/063767
(87)2015/193459 2015.12.23
(71)КХР. ХАНСЕН А/С (DK)
(72)Гарригуэс Кристель (DK), Курик-Бавден Мирьяна (US), Биркелунд Мими, Бухгорн Гелле Леттир, Соэренсен Ким Иб, Кристенсен Нанна, Сване Клаус, Риис Соэрен (DK), Педерсен Мартин Бастьян (IT), Жимене Люсьяна, Лансио Паскаль (FR), Хамм Дункан (SG), Сиев Хун Мин (MY), Гиллеладен Кристиан, Янсен Томас (DK), Одино Жан-Мари (FR)
(73)КХР. ХАНСЕН А/С (DK)
(74)Поликарпов А.В., Соколова М.В., Путинцев А.И., Черкас Д.А., Игнатьев А.В. (RU)
(54)СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА С УЛУЧШЕННЫМ КОНТРОЛЕМ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ПОДКИСЛЕНИЯ
   Формула 
(57) 1. Способ изготовления ферментированного молочного продукта, включающий сбраживание молока, где:
а) сбраживание осуществляют с использованием заквасочной культуры, содержащей молочнокислые бактерии, способные метаболизировать один или несколько углеводов, добавленных к молоку, причем указанная культура включает по меньшей мере один недостаточный по лактозе Streptococcus thermophilus и по меньшей мере один недостаточный по лактозе Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus,
б) сбраживание завершается посредством уменьшения концентрации одного или нескольких углеводов, и завершение сбраживания контролируют концентрацией углеводов в молоке, которое подлежит сбраживанию, причем при завершении сбраживания концентрация углеводов, метаболизированных молочнокислыми бактериями, находится в диапазоне от 5 до 0,01 мг/г,
где углеводы представляют собой сбраживаемые углеводы, отличные от лактозы.
2. Способ по п.1, где перед добавлением заквасочной культуры общая концентрация углеводов, которые могут быть метаболизированы молочнокислыми бактериями в молоке, составляет менее 45 мг/г.
3. Способ по любому из пп.1, 2, где сбраживание осуществляют при температуре от 30 до 45°С.
4. Способ по любому из пп.1-3, где после завершения сбраживания ферментированный продукт упаковывают при температуре от 15 до 45°С.
5. Выделенный штамм Streptococcus thermophilus DSM 28952 для использования в способе по п.1.
6. Выделенный штамм Streptococcus thermophilus DSM 28953 для использования в способе по п.1.
7. Ферментированный пищевой продукт, полученный способом по п.1, содержащий один или несколько из следующих штаммов:
а) штамм Streptococcus thermophilus DSM 28952;
б) штамм Streptococcus thermophilus DSM 28953 и
в) штамм Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus DSM 28910.
8. Заквасочная культура для использования в способе по п.1, содержащая:
а) штамм Streptococcus thermophilus DSM 28952 или
б) штамм Streptococcus thermophilus DSM 28953 и
в) штамм Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus DSM 28910.