Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 034447

   Библиографические данные
(11)034447    (13) B1
(21)201590108

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2020.02.10
Текущий бюллетень: 2020-02  
Все публикации: 034447  
Реестр евразийского патента: 034447  

(22)2013.06.28
(51) A23L 2/74 (2006.01)
B01D 61/44 (2006.01)
A23L 2/38(2006.01)
(43)A1 2015.05.29 Бюллетень № 05  тит.лист, описание 
(45)B1 2020.02.10 Бюллетень № 02  тит.лист, описание  последовательности 
(31)PA 2012 70384
(32)2012.06.29
(33)DK
(86)DK2013/050215
(87)2014/000746 2014.01.03
(71)КАРЛСБЕРГ БРЮИРИЗ А/С (DK)
(72)Доналдсон Иайн, Гойкович Зоран, Вог Пиа (DK)
(73)КАРЛСБЕРГ БРЮИРИЗ А/С (DK)
(74)Гизатуллина Е.М. (RU)
(54)СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКОВ ПУТЕМ УДАЛЕНИЯ КИСЛОТЫ
   Формула 
(57) 1. Способ получения ферментированного напитка или напитка с ферментативным превращением сахара, включающий:
a) обеспечение исходной жидкости, содержащей по меньшей мере один микронутриент и по меньшей мере один сахар, причем микронутриент выбран из группы, состоящей из минералов, витаминов, солей и антиоксидантов; и
c) инкубацию указанной жидкости с
ii) одним или более микроорганизмами, способными ферментировать сахар с образованием органической кислоты, и/или
iii) ферментом или смесью ферментов, способных катализировать превращение сахара с образованием органической кислоты; и
d) удаление по меньшей мере 15% анионов органической кислоты, образовавшейся на стадии c), из указанной жидкости, в то же время сохраняя по меньшей мере 65% указанного по меньшей мере одного микронутриента в указанной жидкости, причем указанные кислотные ионы удаляют посредством анионообменного мембранного пакета для обратного электродиализа (АО-ОЭД), причем указанный мембранный пакет содержит:
i) по меньшей мере одну ячейку, состоящую из
a) двух анионообменных мембран, ограничивающих камеру для исходной жидкости; и
b) двух дополнительных камер для диализирующей жидкости, причем указанные две дополнительные камеры расположены рядом с камерой для исходной жидкости на противоположных сторонах, и при этом указанные две дополнительные камеры могут быть соединены;
ii) набор торцевых мембран,
iii) средства для приложения электрического поля к мембранному пакету посредством по меньшей мере двух электродов,
iv) средства для изменения направления электрического поля в указанном мембранном пакете,
и причем удаление включает:
I) введение исходной жидкости в камеру для исходной жидкости;
II) введение диализирующей жидкости в две дополнительные камеры для диализирующей жидкости;
III) приложение электрического поля к мембранному пакету;
IV) инкубацию указанной исходной жидкости в указанной камере, при которой направление электрического поля изменяют периодически, причем жидкость, полученная после указанного удаления, представляет собой АО-ОЭД-жидкость,
причем стадии c) и d) осуществляют последовательно или одновременно или одну стадию, выбранную из стадий c) и d), осуществляют самостоятельно в течение заданного времени, после чего стадии c) и d) осуществляют одновременно.
2. Способ по п.1, в котором сахар представляет собой глюкозу, а микроорганизм представляет собой ферментирующий глюкозу организм, способный ферментировать глюкозу с образованием органической кислоты.
3. Способ по п.1, в котором сахар представляет собой глюкозу, а фермент или смесь ферментов способны катализировать превращение глюкозы с образованием органической кислоты.
4. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию b), причем стадии b) и c) представляют собой
b) если указанный сахар не является глюкозой, превращение, по меньшей мере, некоторой части указанного сахара в глюкозу; и
c) инкубацию указанной жидкости с одним или более ферментирующими глюкозу микроорганизмами, способными ферментировать глюкозу с образованием органической кислоты; или инкубацию указанной жидкости с ферментом или смесью ферментов, способных катализировать превращение глюкозы с образованием органической кислоты.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию b), причем стадии а)-c) представляют собой:
a) обеспечение исходной жидкости, содержащей по меньшей мере один микронутриент и мальтозу, причем микронутриент выбран из группы, состоящей из минералов, витаминов, солей и антиоксидантов;
b) превращение по меньшей мере части указанной мальтозы в глюкозу и
c) инкубацию указанной жидкости с одним или более ферментирующими глюкозу микроорганизмами, способными ферментировать глюкозу с образованием органической кислоты; или инкубацию указанной жидкости с ферментом или смесью ферментов, способных катализировать превращение глюкозы с образованием органической кислоты.
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором стадии c) и d) проводят одновременно.
7. Способ по любому из пп.1-6, в котором исходная жидкость содержит экстракт зерновой культуры, и/или солодовый экстракт, и/или сусло, и/или фруктовый сок с высоким содержанием сахара, такой как яблочный сок или грушевый сок.
8. Способ по любому из пп.5-7, в котором стадию b) осуществляют путем контактирования указанной исходной жидкости с ферментом, способным катализировать гидролиз мальтозы до глюкозы, например, с глюкан-1,4-a-глюкозидазой, например с ферментом, выбранным из группы, состоящей из глюкан-1,4-a-глюкозидаз SEQ ID NO: 1, SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3 и их функциональных гомологов, аминокислотная последовательность которых по меньшей мере на 70% идентична SEQ ID NO: 1, SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3.
9. Способ по любому из пп.5-7, в котором стадию b) осуществляют путем контактирования указанной исходной жидкости с катаболизирующим мальтозу микроорганизмом, способным превращать мальтозу в глюкозу, например Lactobacillus sanfransiscensis.
10. Способ по любому из пп.2 и 4-9, причем ферментирующий глюкозу микроорганизм представляет собой молочнокислую бактерию, такую как Lactococcus lactis.
11. Способ по любому из пп.3-9, причем фермент или смесь ферментов, способных катализировать превращение глюкозы, содержит глюкозооксидазу, причем глюкозооксидаза представляет собой глюкозооксидазу с SEQ ID NO: 10 или ее функциональный гомолог, аминокислотная последовательность которого по меньшей мере на 70%, например по меньшей мере на 80%, например по меньшей мере на 85%, например по меньшей мере на 90%, например по меньшей мере на 95% идентична SEQ ID NO: 10.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно предусматривающий стадию e), включающую удаление по меньшей мере части катионов из АО-ОЭД-жидкости, в то же время сохраняя по меньшей мере 65% указанного по меньшей мере одного микронутриента в указанной жидкости с получением КО-ОЭД-жидкости, причем указанный катион удаляют посредством катионообменного мембранного пакета для обратного электродиализа (КО-ОЭД), причем указанный мембранный пакет содержит:
i) по меньшей мере одну ячейку, состоящую из
a) двух катионообменных мембран, ограничивающих камеру для АО-ОЭ-жидкости; и
b) двух дополнительных камер для второй диализирующей жидкости, причем указанные две дополнительные камеры расположены рядом с камерой для АО-ОЭД-жидкости на противоположных сторонах, и при этом указанные две дополнительные камеры могут быть соединены;
ii) набор торцевых мембран,
iii) средства для приложения электрического поля к мембранному пакету посредством по меньшей мере двух электродов,
iv) средства для изменения направления электрического поля в указанном мембранном пакете,
и причем удаление включает стадии:
I) введение АО-ОЭД-жидкости в камеру для АО-ОЭД-жидкости;
II) введение второй диализирующей жидкости в две дополнительные камеры для второй диализирующей жидкости;
III) приложение электрического поля к мембранному пакету;
IV) инкубация указанной АО-ОЭД-жидкости в указанной камере, при которой направление электрического поля изменяют периодически.
13. Способ по п.12, причем способ включает стадию d) и стадию e), причем одну стадию, выбранную из стадий d) и e), осуществляют самостоятельно в течение заданного времени или одновременно, и
причем мембранный пакет для АО-ОЭД соединен с мембранным пакетом для КО-ОЭД параллельно, и
причем по меньшей мере 65% по меньшей мере одного микронутриента сохраняется в ОЭД-жидкости.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отношение сахара к органической кислоте в напитке находится в диапазоне от 6:1 до 10:1.
15. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанный напиток содержит максимально 45 г/л, предпочтительно максимально 40 г/л, например максимально 37 г/л сахара.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором напиток содержит от 3 до 10 г/л органической кислоты, например от 4 до 7 г/л органической кислоты.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, предусматривающий дополнительную стадию f), включающую добавление одного или более дополнительных соединений, выбранных из группы, состоящей из вкусовых веществ, консервантов, растворимых волокон, белков, витаминов, минералов и CO2, в исходную жидкость и/или в жидкость, полученную после ОЭД.
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно включающий стадию g) добавления одной или более дополнительных жидкостей, представляющих собой напитки, в жидкость, полученную после ОЭД.
19. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно включающий стадию h) инкубации жидкости, полученной после ОЭД, с одним или более микроорганизмами, такими как дрожжи.
20. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором АО-ОЭД соединен с баком, содержащим исходную жидкость, и при этом удаление кислотных ионов включает стадии:
I) введение исходной жидкости в камеру для исходной жидкости,
II) введение диализирующей жидкости в две дополнительные камеры для диализирующей жидкости,
III) приложение электрического поля к мембранному пакету,
IV) инкубация указанной исходной жидкости в указанной камере, при которой направление электрического поля изменяют через определенные промежутки времени с получением частично обработанной при помощи АО-ОЭД жидкости,
V) перенос частично обработанной при помощи АО-ОЭД жидкости из камеры в указанный бак,
VI) введение частично обработанной при помощи АО-ОЭД жидкости из бака в камеру для исходной жидкости,
VII) приложение электрического поля к мембранному пакету,
VIII) инкубация указанной частично обработанной при помощи АО-ОЭД жидкости в указанной камере, при этом направление электрического поля изменяют периодически,
IX) необязательно повторение стадий VI-VIII.
21. Способ по любому из пп.12-20, в котором АО-ОЭД и КО-ОЭД соединены с баком, содержащим исходную жидкость, и при этом удаление катионов включает стадии:
I) введение исходной жидкости, частично обработанной при помощи АО-ОЭД жидкости или АО-ОЭД-жидкости в камеру для исходной жидкости или АО-ОЭД-жидкости,
II) введение второй диализирующей жидкости в две дополнительные камеры для второй диализирующей жидкости,
III) приложение электрического поля к мембранному пакету,
IV) инкубация указанной исходной жидкости, частично обработанной при помощи АО-ОЭД жидкости или АО-ОЭД-жидкости в указанной камере, при которой направление электрического поля изменяют через определенные промежутки времени, таким образом получая частично обработанную при помощи КО-ОЭД жидкость,
V) перенос частично обработанной при помощи КО-ОЭД жидкости из камеры в указанный бак,
VI) введение частично обработанной при помощи КО-ОЭД жидкости из бака в камеру для АО-ОЭД-жидкости,
VII) приложение электрического поля к мембранному пакету,
VIII) инкубация указанной частично обработанной при помощи КО-ОЭД жидкости в указанной камере, при этом направление электрического поля изменяют периодически,
IX) необязательно повторение стадий VI-VIII.