Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и патенты)"
Бюллетень 06´2019

  

(11) 

032535 (13) B1       Разделы: A B C E F G H    

(21) 

201591302

(22) 

2014.01.17

(51) 

A23L 1/0524 (2006.01)
A23G 3/38
(2006.01)
A23G 3/42
(2006.01)
A23L 1/053
(2006.01)
A23L 1/0532
(2006.01)
A23L 1/0562
(2006.01)
A23L 1/06
(2006.01)
A23L 1/236
(2006.01)

(31) 

13151878.9

(32) 

2013.01.18

(33) 

EP

(43) 

2016.03.31

(86) 

PCT/EP2014/050870

(87) 

WO 2014/111501 2014.07.24

(71) 

(73) ЗЮДЦУКЕР АКТИНГЕЗЕЛЛЬШАФТ МАННХАЙМ/ОКСЕНФУРТ (DE)

(72) 

Кун Клаус (DE)

(74) 

Новоселова С.В., Липатова И.И., Рыбаков В.М., Дощечкина В.В., Хмара М.В., Пантелеев А.С., Ильмер Е.Г., Осипов К.В. (RU)

(54) 

НЕКАРИЕСОГЕННОЕ ЖЕЛЕЙНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

(57) 1. Желейное кондитерское изделие, содержащее:

(a) сахар, выбранный из изомальтулозы, трегалозы и их комбинаций,

(b) по меньшей мере один желирующий агент и

(c) воду,

причем содержание компонента (а) в желейном кондитерском изделии находится в диапазоне от 30 до 50 мас.% в пересчете на общую массу желейного кондитерского изделия, причем желейное кондитерское изделие является некариесогенным и не содержит сахарных спиртов или полиолов, и при этом желейное кондитерское изделие имеет мутность, измеренную при длине волны света, равной 578 нм, лежащую в диапазоне от 100 до 250 нефелометрических единиц мутности (NTU).

2. Желейное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что содержание компонента (а) находится в диапазоне от 38 до 42 мас.% в пересчете на общую массу желейного кондитерского изделия.

3. Желейное кондитерское изделие по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что содержание воды в желейном кондитерском изделии находится в диапазоне от 10 до 20 мас.%, предпочтительно от 15 до 17 мас.% в пересчете на общую массу желейного кондитерского изделия.

4. Желейное кондитерское изделие по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит наполнитель, предпочтительно выбранный из полидекстрозы, неперевариваемого декстрина, инулина и их смесей.

5. Желейное кондитерское изделие по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что желирующий агент выбран из желатина, аравийской камеди, агара, пектина и их смесей.

6. Желейное кондитерское изделие по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит пищевую органическую кислоту, предпочтительно лимонную кислоту.

7. Желейное кондитерское изделие по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит вкусовую добавку, краситель, стабилизатор, высокоинтенсивный подсластитель или комбинацию из двух или более из вышеперечисленных компонентов.

8. Способ приготовления желейного кондитерского изделия по любому из пп.1-7, включающий следующие стадии:

(i) смешивание сахара, выбранного из изомальтулозы, трегалозы и их комбинаций, по меньшей мере одного желирующего агента и воды с получением композиции;

(ii) доведение композиции, полученной на стадии (i), до температуры розлива, которая находится в диапазоне от 80 до 90°С;

(iii) розлив указанной композиции в форму, температура которой во время розлива поддерживается в диапазоне от 1 до 10°С;

(iv) сушка композиции в форме в течение по меньшей мере 2 недель.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что температура розлива находится в диапазоне от 82 до 88°С.

10. Способ по любому из пп.8 или 9, отличающийся тем, что температура формы находится в диапазоне от 4 до 6°С.

11. Способ по любому из пп.8-10, отличающийся тем, что стадию сушки (iv) осуществляют при температуре, лежащей в диапазоне от 1 до 10°С.

12. Способ по любому из пп.8-11, отличающийся тем, что форма является крахмальной формой и крахмал имеет активность воды, лежащую в диапазоне от 0,4 до 0,5, при температуре сушки.

13. Способ по любому из пп.8-12 отличающийся тем, что на стадии (i) с сахаром, по меньшей мере одним желирующим агентом и водой дополнительно смешивают по меньшей мере один наполнитель.

14. Способ приготовления желейного кондитерского изделия по п.4, в котором сахар является изомальтулозой, желирующий агент является желатином, а наполнитель является полидекстрозой, где способ включает следующие стадии:

нагревание смеси изомальтулозы, полидекстрозы и воды до температуры, лежащей в диапазоне от 100 до 120°С, с получением первой смеси;

нагревание смеси желатина и воды до температуры, лежащей в диапазоне от 75 до 85°С, с получением второй смеси;

смешивание первой и второй смесей при температуре, лежащей в диапазоне от 85 до 100°С, с получением композиции;

доведение температуры композиции до температуры розлива, составляющей от 80 до 90°С;

розлив смеси в форму при поддержании температуры формы в диапазоне от 1 до 10°С и

сушка композиции в форме в течение по меньшей мере 2 недель.

15. Способ по п.14, отличающийся тем, что после этапа смешивания первой и второй смесей с получением композиции способ дополнительно включает этап добавления к композиции по меньшей мере одного компонента, выбранного из пищевой органической кислоты, вкусовой добавки, красителя, стабилизатора, консерванта, антиоксиданта, усилителя вкуса, высокоинтенсивного подсластителя, загустителя, увлажнителя.

16. Желейное кондитерское изделие, полученное способом, по любому из пп.8-13 или по п.14 и 15.


наверх