Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и патенты)"
Бюллетень 04´2019

  

(11) 

032205 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201790749

(22) 

2015.11.26

(51) 

A23G 9/04 (2006.01)
A23G 9/48
(2006.01)
A23G 1/30
(2006.01)

(31) 

14195853.8; 14195856.1

(32) 

2014.12.02

(33) 

EP

(43) 

2017.12.29

(86) 

PCT/EP2015/077839

(87) 

WO 2016/087318 2016.06.09

(71) 

(73) ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) 

Брон Дуглас Джордж, Чени Пол Эдвард, Ходдл Эндрю (GB)

(74) 

Нилова М.И. (RU)

(54) 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ С ПОКРЫТИЕМ

(57) 1. Способ получения замороженного кондитерского изделия с покрытием, включающий следующие стадии:

a) получение замороженного кондитерского изделия, за которым следует

b) передача поверхности замороженного кондитерского изделия тепловой энергии, достаточной, чтобы вызвать, по меньшей мере частичное, плавление поверхности указанного замороженного кондитерского изделия, за которой следует

c) обеспечение повторного замораживания поверхности замороженного кондитерского изделия, за которым следует

d) нанесение на замороженное кондитерское изделие жидкого покрытия, которое затем затвердевает с получением твердого покрытия,

характеризующийся тем, что на стадии (b) тепловую энергию передают бесконтактным способом.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество тепловой энергии, передаваемой поверхности замороженного кондитерского изделия, составляет от 1 до 500, более предпочтительно от 2 до 400, наиболее предпочтительно от 5 до 300 Дж/см2.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что на стадии (b) тепловую энергию равномерно сообщают всей поверхности замороженного кондитерского изделия.

4. Способ по пп.1-3, отличающийся тем, что во время стадии (b) замороженное кондитерское изделие не находится в форме.

5. Способ по пп.1-4, отличающийся тем, что тепловую энергию передают конвекционным способом или радиационным способом.

6. Способ по пп.1-5, отличающийся тем, что непосредственно перед передачей тепловой энергии на стадии (b) температура сердцевины замороженного кондитерского изделия составляет от -30 до -5°С.

7. Способ по пп.1-6, отличающийся тем, что перед стадией (b) поверхность замороженного кондитерского изделия содержит углубления объемом от 1,5 до 550 мм3 и поверхностные пустоты с минимальным диаметром от 0,05 до 7,5 мм.

8. Способ по пп.1-7, отличающийся тем, что замороженное кондитерское изделие получают посредством экструзии и разрезания экструдированного продукта.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что разрезанный продукт помещают на замораживающую поверхность при температуре -15°С или ниже, более предпочтительно -25°С или ниже, наиболее предпочтительно -30°С или ниже.

10. Способ по п.9, отличающийся тем, что замораживающая поверхность изготовлена из металла, такого как нержавеющая сталь или алюминий.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что замораживающая поверхность представляет собой платформу из нержавеющей стали, предпочтительно выполненную с возможностью перемещения замороженных кондитерских изделий через морозильный аппарат, предпочтительно скороморозильный аппарат с интенсивным движением воздуха.

12. Способ по пп.1-11, отличающийся тем, что покрытие представляет собой шоколад.


наверх