Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 05´2018

  

(21) 

201890226 (13) A1       Разделы: A B C D E F G H    

(22) 

2016.07.25

(51) 

A23G 1/30 (2006.01)
A23G 1/32
(2006.01)

(31) 

2015133959

(32) 

2015.08.13

(33) 

RU

(86) 

PCT/RU2016/050022

(87) 

WO 2017/026925 2017.02.16

(71) 

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛАЙТХАУС ОУШЕН" (RU)

(72) 

Горбунов Артем Олегович, Гуськова Елена Викторовна, Смолко Наталья Сергеевна (RU)

(74) 

Ловцов С.В., Левчук Д.В., Коптева Т.В., Вилесов А.С., Ясинский С.Я. (RU)

(54) 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДА С ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ

(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства шоколадной массы, и может быть использовано для получения темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью. Для получения шоколадной композиции готовят водный раствор эритрита, смешивают раствор с тертым какао, сгущают и кристаллизуют полученную смесь с получением крупки, содержащей, мас.%: эритрит - 74-84, тертое какао - 15-25, вода - не более 1,5, полученную крупку смешивают с пищевыми волокнами, какао продуктом в виде тертого какао или какао-масла, и, необязательно, сухими молочными продуктами при следующем соотношении компонентов, мас.%: крупка - 30-60, пищевые волокна - 5-30, тертое какао - 30-40 или какао-масло - 12-15, сухое молоко - 0-25. Смешивание расплавленной шоколадной композиции с эмульсией осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: шоколадная композиция - 80-95, эмульсия - 5-20. Технический результат заключается в улучшении органолептических показателей, проявляющихся в выраженности шоколадного вкуса, отсутствии посторонних привкусов, натуральной сладости и текстуры шоколада, при одновременном снижении его калорийности, а также улучшение физических свойств, таких как вязкость, предел текучести, степень усадки при кристаллизации и твердости.


наверх