Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и патенты)"
Бюллетень 11´2017

  

(11) 

028455 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201400678

(22) 

2012.11.19

(51) 

A23G 9/50 (2006.01)
A23G 9/32
(2006.01)
A23L 1/00
(2006.01)

(31) 

3477/MUM/2011

(32) 

2011.12.09

(33) 

IN

(43) 

2014.09.30

(86) 

PCT/EP2012/072965

(87) 

WO 2013/083392 2013.06.13

(71) 

(73) ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) 

Гхош Дастидар Судипта, Панчанатан Ананд, Шанкар Равипрасад, Тонпе Гоуринандан Триумбак (IN)

(74) 

Саломатина И.С. (RU)

(54) 

КОМПОЗИЦИЯ СЪЕДОБНОГО ПОКРЫТИЯ И СОДЕРЖАЩИЙ ЕЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

(57) 1. Композиция съедобного покрытия для создания влагостойкого барьера у пищевых продуктов, выпекаемых из теста, содержащая от 30 до 55 мас.% пищевого масла и основу покрытия, отличающаяся тем, что она содержит от 0,5 до 50 мас.% комплексного соединения хитозана и солей жирных кислот C10-C22.

2. Композиция съедобного покрытия по п.1, содержащая:

(i) от 5 до 65 мас.% основы;

(ii) от 30 до 55 мас.% пищевого масла и

(iii) от 0,5 до 5 мас.% комплексного соединения хитозана и солей жирных кислот C10-C22.

3. Композиция съедобного покрытия по п.2, в которой основа включает какао-порошок и сахар, при этом композиция съедобного покрытия содержит:

(i) от 2 до 40 мас.% какао-порошка и

(ii) от 15 до 60 мас.% сахара.

4. Композиция съедобного покрытия по п.1, в которой указанное комплексное соединение является хитозан-лауратным комплексным соединением.

5. Композиция съедобного покрытия по п.1, в которой пищевое масло является пальмовым или кокосовым маслом.

6. Композиция съедобного покрытия по п.3, в которой какао-порошок является натуральным или подщелоченным.

7. Пищевой продукт с покрытием, представляющий собой рожок, выпекаемый из теста, содержащий:

(i) от 45 до 80 мас.% пшеничной муки;

(ii) от 15 до 50 мас.% сахара;

(iii) от 1 до 30 мас.% пищевого масла;

(iv) до 3 мас.% лецитина и

(vi) до 3 мас.% воды,

причем по меньшей мере одна поверхность рожка покрыта композицией по любому из пп.1-3; при этом общая масса рожка с покрытием составляет от 2 до 20 г, а отношение массы рожка к массе покрытия составляет от 1:5 до 5:1.

8. Пищевой продукт с покрытием, который представляет собой рожок, выпекаемый из теста, имеющий поверхность, покрытую композицией по п.5, в котором отношение массы рожка к массе покрытия составляет от 1:1 до 5:1.

9. Способ производства пищевого продукта с покрытием по п.7, включающий стадии:

(i) нанесение по меньшей мере на одну поверхность рожка композиции по п.1;

(ii) высушивание композиции покрытия.

10. Способ производства пищевого продукта с покрытием по п.7, содержащий стадии:

(i) нанесение по меньшей мере на одну поверхность рожка композиции покрытия, содержащей:

(a) от 2 до 40 мас.% какао-порошка;

(b) от 30 до 55 мас.% пищевого масла;

(c) от 30 до 60 мас.% сахара и

от 1 до 5 мас.% комплексного соединения хитозана и солей жирных кислот C10-C22;

(ii) высушивание композиции покрытия.

11. Способ нанесения распылением композиции съедобного покрытия по любому из пп.1-6 на внутреннюю поверхность рожка, выпекаемого из теста.

12. Применение композиции съедобного покрытия по п.1 или 5 для создания влагостойкого барьера у пищевых продуктов, выпекаемых из теста.


наверх