Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и патенты)"
Бюллетень 11´2017

  

(11) 

028428 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201290881

(22) 

2011.03.11

(51) 

A23C 9/123 (2006.01)

(31) 

PCT/IB2010/001192

(32) 

2010.03.17

(33) 

IB

(43) 

2013.04.30

(86) 

PCT/EP2011/053752

(87) 

WO 2011/113771 2011.09.22

(71) 

(73) КОМПАНИ ЖЕРВЭ ДАНОН (FR)

(72) 

Тессьер Филипп, Регульер Паскаль, Страка Лукас (FR), Кунен Герардус, Бёйссе Карла (NL), Кредоз Ив (FR)

(74) 

Новоселова С.В., Дощечкина В.В., Липатова И.И., Рыбаков В.М., Хмара М.В. (RU)

(54) 

ВЫСУШЕННЫЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ВЫСОКУЮ КОНЦЕНТРАЦИЮ ЖИВЫХ БИФИДОБАКТЕРИЙ

(57) 1. Способ приготовления высушенного ферментированного молочного продукта, содержащего высокую концентрацию бифидобактерий, включающий в себя следующие этапы:

а) приготовление исходной молочной композиции, содержащей один или более ингредиентов, выбранных из молока, сливок, обезжиренного молока в порошке и их комбинаций;

c) инокуляция исходной молочной композиции живыми бифидобактериями с максимальной концентрацией приблизительно 109 КОЕ/г;

d) ферментирование инокулированной композиции, полученной на этапе с), при температуре от приблизительно 35 до приблизительно 39°C, в течение от приблизительно 4 до приблизительно 6 ч и при pH от приблизительно 4,3 до приблизительно 5,8;

e) первичная сушка ферментированной композиции, полученной на этапе d), в камере распылительной сушки, имеющей температуру воздуха на входе от приблизительно 120 до приблизительно 145°C и температуру воздуха на выходе от приблизительно 50 до приблизительно 70°C, в течение от приблизительно 30 до приблизительно 50 с при температуре подаваемой смеси, составляющей менее чем приблизительно 40°C.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что этап d) ферментирования инокулированной композиции, полученной на этапе с), осуществляют при температуре от приблизительно 36 до приблизительно 37°C.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что он дополнительно включает этап f), выполняемый после этапа е), вторичной сушки полученного продукта, причем вторичную сушку осуществляют путем сушки в псевдоожиженном слое, сублимационной сушки, сушки в воздушном потоке низкой влажности, смешивания с пищевыми химическими водными связующими.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что этап f) осуществляют в псевдоожиженном слое.

5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт дополнительно содержит другие живые молочнокислые бактерии, выбранные из Lactobacillus sp., Streptococcus sp., Lactococcus sp. и их комбинаций.

6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что ферментированная молочная композиция, полученная на этапе d), имеет содержание сухого вещества от приблизительно 10 до приблизительно 30%.

7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что ферментированная молочная композиция, полученная на этапе d), имеет содержание белков от приблизительно 3 до приблизительно 7%.

8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт содержит живые бифидобактерии с минимальной концентрацией приблизительно 8×107 КОЕ/г.

9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт имеет максимальную концентрацию в нем бифидобактерий, составляющую приблизительно 5×109 КОЕ/г.

10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт имеет максимальную концентрацию в нем бифидобактерий, составляющую приблизительно 2,5×109 КОЕ/г.

11. Способ по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт имеет максимальную концентрацию в нем бифидобактерий, составляющую приблизительно 109 КОЕ/г.

12. Способ по любому из пп.1-11, отличающийся тем, что бифидобактерии, содержащиеся в высушенном ферментированном молочном продукте, выбраны из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum и их комбинаций.

13. Способ по п.12, отличающийся тем, что бифидобактерии, содержащиеся в высушенном ферментированном молочном продукте, выбраны из Bifidobacterium animalis subsp. Lactis.

14. Способ по п.5, отличающийся тем, что другие живые молочнокислые бактерии, выбранные из Lactobacillus sp., Streptococcus sp., Lactococcus sp. и их комбинаций, добавляют на этапе с).

15. Способ по п.5, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт дополнительно содержит другие живые молочнокислые бактерии, выбранные из Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и их комбинаций.

16. Способ по п.15, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт имеет концентрацию Lactobacillus bulgaricus от приблизительно 3×106 КОЕ/г до приблизительно 3×109 КОЕ/г; и/или концентрацию Streptococcus thermophilus от приблизительно 107 КОЕ/г до приблизительно 3×108 КОЕ/г; и/или концентрацию Lactococcus lactis от приблизительно 5×106 КОЕ/г до приблизительно 5×108 КОЕ/г.

17. Способ по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт имеет содержание сухого вещества от приблизительно 94 до приблизительно 98%.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что высушенный ферментированный молочный продукт имеет содержание сухого вещества от приблизительно 95 до приблизительно 97%.


наверх