Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и патенты)"
Бюллетень 11´2017

  

(11) 

028325 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201390752

(22) 

2011.11.23

(51) 

A23C 9/12 (2006.01)
A23C 9/127
(2006.01)
A23C 19/032
(2006.01)
A23C 11/10
(2006.01)

(31) 

10192207.8

(32) 

2010.11.23

(33) 

EP

(43) 

2013.11.29

(86) 

PCT/EP2011/070835

(87) 

WO 2012/069546 2012.05.31

(71) 

(73) КР. ХАНСЕН А/С (DK)

(72) 

Якобсен Йонас, Винд Сандра Люкке, Квист Карстен Бруун (DK)

(74) 

Медведев В.Н. (RU)

(54) 

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗИДАЗЫ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

(57) 1. Способ получения молочного продукта с повышенной плотностью геля, включающий:

a) получение молочного субстрата и

b) обработку молочного субстрата ферментом с N-связанной гликозидазной активностью.

2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию c) ферментирования молочного субстрата микроорганизмом, таким как молочнокислые бактерии, с получением ферментированного молочного продукта.

3. Способ по п.2, в котором стадию b) проводят перед или во время стадии с).

4. Способ по п.2 или 3, в котором микроорганизм принадлежит к видам, выбранным из группы, включающей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид Bulgaricus, Lactococcus lactis, Lactococcus lactis подвид cremoris, Leuconostoc mesnteroides подвид cremoris, Pseudoleuconostoc mesenteroides подвид cremoris, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis подвид lactis биовариант diacetylactis, Lactobacillus casei подвид Casei, Lactobacillus paracasei подвид Paracasei, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum.

5. Способ по любому из пп.1-4, в котором N-связанная гликозидаза представляет собой гликозидазу, выбранную из группы, включающей пептид-N(4)-(N-ацетил-β-глюкозамил) аспарагинамидазу (EC номер 3.5.1.52; альтернативные названия: N-глюкозидаза-F или PNGаза-F) и эндо-β-N-ацетилглюкозамидазу Н (EC номер 3.2.1.96; альтернативное название ENDO-H).

6. Способ по любому из пп.1-5, в котором молочный субстрат выбран из группы, состоящей из молока животных и молока растительного происхождения.

7. Способ по п.6, в котором молоко животных представляет собой молоко коровы, овцы, козы, буйволицы или верблюдицы.

8. Способ по п.6, в котором молоко растительного происхождения представляет собой соевое молоко, овсяное молоко, рисовое молоко, миндальное молоко.

9. Способ по п.2, в котором ферментированный молочный продукт выбран из группы, включающей йогурт, пахту, ацидофильное молоко, кефир, кумыс и творог-кварк.

10. Молочный продукт, получаемый способом по любому предшествующему пункту, содержащий эффективное количество N-связанной гликозидазы.

11. Применение N-связанной гликозидазы в способе получения молочного продукта по любому из пп.1-9 для придания ему повышенной плотности геля.


наверх