Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 07´2017

  

(11) 

027254 (13) B1       Разделы: A B C E F G H    

(21) 

201300832

(22) 

2011.12.12

(51) 

A23L 1/0522 (2006.01)
A23L 1/0526
(2006.01)
A23L 1/0528
(2006.01)
A23L 1/0532
(2006.01)
A23L 1/054
(2006.01)
A23L 1/24
(2006.01)
A23L 1/39
(2006.01)
A23L 1/40
(2006.01)

(31) 

11151168.9

(32) 

2011.01.17

(33) 

EP

(43) 

2013.12.30

(86) 

PCT/EP2011/072417

(87) 

WO 2012/097918 2012.07.26

(71) 

(73) ЮНИЛЕВЕР НВ (NL)

(72) 

Попп Алоис Конрад, Сильва Паэс Сабрина, Врекер Роберт (NL)

(74) 

Саломатина И.С. (RU)

(54) 

ЖЕЛИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРАТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

(57) 1. Желированный пищевой концентрат, включающий

чувствительную к солям камедь, присутствующую в количестве от 0,2 до 35 мас.% по отношению к массе желированного пищевого концентрата, выбранную из группы камедей, состоящей из альгината, геллана, йота-каррагинана, каппа-каррагинана, лямбда-каррагинана и их смесей,

соль в количестве, достаточном для сохранения чувствительной к солям камеди в высоленном состоянии, представляющую собой NaCl в количестве от 8 до 25 мас.% по отношению к массе желированного пищевого концентрата,

устойчивую к солям желирующую систему в количестве, эффективном для обеспечения желированного пищевого концентрата, которую выбирают из группы, состоящей из модифицированного крахмала, желатина в комбинации с крахмалом, ксантановой камеди в комбинации с глюкоманнаном, ксантановой камеди в комбинации с галактоманнаном и их смесей,

воду в количестве от 20 до 91,5 мас.% по отношению к массе желированного пищевого концентрата,

причем разведение желированного пищевого концентрата водой в 8-20 раз в расчете на массу приводит к получению готового к употреблению конечного продукта, включающего

от 0,1 до 2,5 мас.% соли;

от 0,01 до 3,5 мас.% чувствительной к солям камеди,

и имеющего вязкость выше 15 мПа×с при 20°С.

2. Желированный пищевой концентрат по п.1, в котором устойчивая к солям желирующая система включает ксантановую камедь в комбинации с галактоманнаном, выбранным из группы, состоящей из камеди бобов рожкового дерева, гуаровой камеди и их смесей.

3. Желированный пищевой концентрат по любому из предыдущих пунктов, разведение которого водой приводит к получению готового к употреблению конечного продукта, имеющего вязкость выше 15 мПа×с при 50°С, предпочтительно при 70°С.

4. Желированный пищевой концентрат по любому из предыдущих пунктов, в котором чувствительная к солям камедь представляет собой камедь, выбранную из группы, состоящей из альгината, геллана, йота-каррагинана и их смесей.

5. Желированный пищевой концентрат по п.4, в котором чувствительная к солям камедь включает альгинат и геллан.

6. Желированный пищевой концентрат по любому из предыдущих пунктов, включающий

чувствительную к солям камедь, выбранную из геллана, альгината или их смесей при условии, что геллан присутствует в количестве от 0,2 до 2,0 мас.% и альгинат присутствует в количестве от 2 и 8 мас.% по отношению к массе желированного пищевого концентрата,

соль в количестве, достаточном для сохранения чувствительной к солям камеди в высоленном состоянии, представляющую собой NaCl в количестве от 9 до 20 мас.%, предпочтительно в количестве от 9 до 18 мас.% по отношению к массе желированного пищевого концентрата,

устойчивую к солям желирующую систему в количестве, эффективном для обеспечения желированного пищевого концентрата, где устойчивая к солям желирующая система представляет собой ксантановую камедь и камедь бобов рожкового дерева в суммарном количестве от 0,1 до 10 мас.%, предпочтительно в количестве от 0,2 до 7 мас.%, более предпочтительно в количестве от 0,5 до 5 мас.%, наиболее предпочтительно в количестве от 0,8 до 3 мас.% по отношению к массе воды, содержащейся в желированном пищевом концентрате,

воду в количестве от 20 до 91,5 мас.%, предпочтительно в количестве от 30 до 70 мас.%, более предпочтительно в количестве от 40 до 65 мас.% по отношению к общей массе желированного пищевого концентрата,

причем данный желированный пищевой концентрат после разведения водой в 8-20 раз в расчете на массу приводит к получению готового к употреблению конечного продукта, включающего

от 0,1 до 2,5 мас.% соли;

от 0,01 до 3,5 мас.% чувствительной к солям камеди,

и имеющего вязкость выше 15 мПа×с при 20°С, предпочтительно при 50°С, более предпочтительно при 70°С.

7. Желированный пищевой концентрат по любому из предыдущих пунктов, в котором модуль упругости G' выше, чем модуль вязкости G".

8. Желированный пищевой концентрат по любому из предыдущих пунктов, корорый включает более 4 мас.% по отношению к массе желированного пищевого концентрата одного или нескольких загустителей, выбранных из камедей, крахмала, волокон и желатина, причем указанные камеди включают как чувствительные к солям, так и устойчивые к солям камеди.

9. Способ получения желированного пищевого концентрата по любому из предшествующих пунктов, включающий следующие стадии:

a) обеспечение смеси, включающей воду, соль и устойчивую к солям желирующую систему;

b) активация устойчивой к солям желирующей системы путем нагрева смеси до температуры в диапазоне от 50 до 100°С;

c) упаковка активированной смеси, полученной на стадии b),

в котором чувствительную к солям камедь добавляют перед или после активации устойчивой к солям желирующей системы.

10. Способ по п.9, в котором чувствительную к солям камедь добавляют к смеси стадии а) в высоленном состоянии.

11. Применение желированного пищевого концентрата по любому из пп.1-8 для приготовления подливки, супа или соуса.


наверх