Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 01´2017

  

(11) 

025742 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201370249

(22) 

2012.05.30

(51) 

A23L 1/31 (2006.01)
A23L 1/315
(2006.01)
A23L 1/00
(2006.01)
A23L 1/0522
(2006.01)
A23L 1/0526
(2006.01)
A23L 1/053
(2006.01)
A23L 1/0532
(2006.01)
A23L 1/054
(2006.01)
A23L 1/0562
(2006.01)
A23L 1/08
(2006.01)

(31) 

EP11166066.8

(32) 

2011.05.13

(33) 

EP

(43) 

2014.03.31

(86) 

PCT/GB2012/051215

(87) 

WO 2012/175930 2012.12.27

(71) 

(73) КРИСП СЕНСЕЙШН ХОЛДИНГ С.А. (CH)

(72) 

Пикфорд Кит (GB)

(74) 

Носырева Е.Л. (RU)

(54) 

КОМПОЗИЦИЯ ПОКРЫТИЯ, ПРИГОДНОГО К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИЛИ ПОДОГРЕВУ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

(57) 1. Композиция покрытия, пригодного к приготовлению или подогреву в микроволновой печи пищевого продукта, состоящая из 55-80 вес.% воды и 20-45 вес.% в расчете на сухой вес смеси ингредиентов, состоящей из:

a) 35-60 вес.% мучного компонента, содержащего одну или несколько разновидностей муки, выбранных из соевой муки, маисовой муки, рисовой муки и пшеничной муки;

b) 15-35 вес.% немодифицированного крахмала;

c) 0,1-5 вес.% желирующего вещества;

d) до 15 вес.% модифицированного крахмала и

e) до 35 вес.% других съедобных ингредиентов, таких как восстанавливающий сахар, яйцо, эмульгатор, фосфат, бикарбонат аммония, глюконо-D-лактон, кислый пирофосфат натрия, загуститель, ферментный компонент или их смеси.

2. Композиция покрытия по п.1, где смесь ингредиентов содержит 0,1-5 вес.% желирующего вещества, выбранного из группы, включающей коллаген, альгинат, ксантановую камедь, желатин, гуаровую камедь, агаровую камедь, гумми на основе аравийской камеди, камедь бобов рожкового дерева, каррагинан и их комбинации.

3. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где смесь ингредиентов содержит 5-25 вес.% яичного порошка из яичного материала, выбранного из цельного яйца, яичного желтка, белка яйца и их комбинаций.

4. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где смесь ингредиентов содержит 20-32 вес.% немодифицированного крахмала.

5. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где немодифицированным крахмалом является немодифицированный высокоамилозный крахмал.

6. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где мучной компонент имеет содержание жира от приблизительно 15 до приблизительно 33 вес.%.

7. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где весовое соотношение муки и немодифицированного крахмала находится в диапазоне от приблизительно 4:3 до приблизительно 2:1.

8. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где смесь ингредиентов содержит 0,5-3 вес.% желирующего вещества.

9. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, где желирующим веществом является гуаровая камедь.

10. Композиция покрытия по любому из предыдущих пунктов, характеризующаяся вязкостью от приблизительно 380 до приблизительно 400 сП при температуре 16°C с использованием вискозиметра Брукфилда со шпинделем номер 3 при 60 об/мин.

11. Способ нанесения покрытия на пригодный для приготовления или подогрева в микроволновой печи пищевой продукт, включающий этапы, на которых наносят композицию покрытия по любому из предыдущих пунктов на съедобную твердую основу, после чего наносят дополнительное покрытие в виде крошки.

12. Способ нанесения покрытия на пригодный для приготовления или подогрева в микроволновой печи пищевой продукт, включающий этапы, на которых съедобную твердую основу покрывают водной композицией предварительного покрытия, причем указанная водная композиция предварительного покрытия содержит 97-99,7 вес.% воды и 0,3-3,0 вес.% в расчете на сухой вес смеси ингредиентов, включающей 28-40% крахмала; 18-30% загустителя; 20-35% ксантановой камеди; 10-25% яичного белка;

на водное покрытие наносят мелкую крошку с образованием слоя мелкой крошки, покрывающей основу,

на слой мелкой крошки наносят композицию покрытия по любому из пп.1-10 и

на композицию покрытия наносят крупную крошку с образованием слоя крупной крошки.

13. Пригодный для приготовления или подогрева в микроволновой печи пищевой продукт, содержащий композицию покрытия по любому из пп.1-10.

14. Пригодный для приготовления или подогрева в микроволновой печи пищевой продукт, полученный с помощью способа по п.11, содержащий съедобную твердую основу, композицию покрытия по любому из пп.1-10, нанесенную на съедобную твердую основу, и дополнительное покрытие в виде крошки, нанесенной на композицию покрытия.

15. Пригодный для приготовления или подогрева в микроволновой печи пищевой продукт, полученный с помощью способа по п.12, содержащий съедобную твердую основу, водную композицию предварительного покрытия, нанесенную на съедобную твердую основу, мелкую крошку, нанесенную на водную композицию предварительного покрытия, композицию покрытия по любому из пп.1-10, нанесенную на слой мелкой крошки, и крупную крошку, нанесенную на композицию покрытия, причем указанная водная композиция предварительного покрытия содержит 97-99,7 вес.% воды и 0,3-3,0 вес.% в расчете на сухой вес смеси ингредиентов, включающей 28-40% крахмала; 18-30% загустителя; 20-35% ксантановой камеди; 10-25% яичного белка.


наверх