Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 01´2017

  

(11) 

025589 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201391749

(22) 

2012.05.14

(51) 

A23F 3/06 (2006.01)

(31) 

11167053.5

(32) 

2011.05.23

(33) 

EP

(43) 

2014.03.31

(86) 

PCT/EP2012/058878

(87) 

WO 2012/159910 2012.11.29

(71) 

(73) УНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) 

Пьер Франсуа-Ксавье Анри (FR)

(74) 

Нилова М.И. (RU)

(54) 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

(57) 1. Способ получения продукта на основе зеленого листового чая, при этом указанный способ включает стадии:

a) обеспечения свежего чайного материала, содержащего катехины и активные эндогенные ферменты, при этом указанный свежий чайный материал содержит листовой материал и стеблевой материал;

b) отделения по меньшей мере части листового материала от стеблевого материала, в то время как указанный свежий чайный материал содержит активные эндогенные ферменты, с получением чайного материала с высоким содержанием листьев; и

c) сушки чайного материала с высоким содержанием листьев с одновременной инактивацией эндогенных ферментов и, по существу, предотвращением ферментации указанного чайного материала с высоким содержанием листьев с получением продукта на основе зеленого листового чая.

2. Способ по п.1, в котором инактивация ферментов на стадии (с) предотвращает снижение содержания катехинов в чайном материале с высоким содержанием листьев ниже 60% от содержания катехинов в свежем чайном материале до отделения.

3. Способ по п.1 или 2, в котором указанный материал с высоким содержанием листьев содержит по меньшей мере 50 мас.% листового материала.

4. Способ по любому из пп.1-3, в котором указанный свежий чайный материал, обеспечиваемый на стадии (a), перед проведением стадии (b) завяливают.

5. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал с высоким содержанием листьев измельчают до стадии (c), в то время как указанный материал с высоким содержанием листьев содержит активные эндогенные ферменты.

6. Способ по любому из пп.1-5, в котором инактивация ферментов достигается путем сушки чайного материала с высоким содержанием листьев на поддоне и/или в псевдоожиженном слое с получением продукта на основе зеленого листового чая.

7. Продукт на основе зеленого листового чая, полученный по способу по любому из пп.1-6, при этом указанный продукт обладает пониженным горьким вкусом при содержании катехинов, составляющем не менее 60% от содержания катехинов в свежем чайном материале по сухому весу.


наверх