Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 12´2016

  

(21) 

201500823 (13) A1       Разделы: A B C D E F G H    

(22) 

2015.06.03

(51) 

A22C 11/00 (2006.01)
A23L 13/60
(2016.01)
A23B 4/03
(2006.01)

(96) 

2015/EA/0087 (BY) 2015.06.03

(71) 

СОВМЕСТНОЕ ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "АГРОКОМБИНАТ "КОЛОС" (BY)

(72) 

Журавлёв Сергей Дмитриевич (BY)

(74) 

Беляева Е.Н. (BY)

(54) 

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВЯЛЕНОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА И СЫРОВЯЛЕНЫЙ МЯСНОЙ ПРОДУКТ

(57) Настоящее изобретение относится к технологии изготовления мясных продуктов, а именно сыровяленых колбасных изделий длительного хранения, не требующих последующей термообработки. Предложен способ изготовления сыровяленого мясного продукта, включающий традиционные способы подготовки мясного сырья, получение фарша, созревание, формовку, осадку, а термическую обработку проводят в два этапа и затем готовый продукт охлаждают. На первом этапе термообработки сформованный полуфабрикат подсушивают в термокамере при температуре 48-56°С до достижения в центральной области продукта температуры 43-45°С с промежуточным охлаждением при температуре 4-6°С до достижения в толще продукта температуры 14-20°С, а на втором этапе в течение 1-2 суток продукт выдерживают при температуре 14-20°С и относительной влажности 70-82% с последующим охлаждением до достижения в толще продукта температуры 0-8°С. Предложен также сыровяленый мясной продукт, полученный описанным способом. Способ обеспечивает получение из различных видов мясного сырья за более короткий срок сыровяленого мясного продукта высокого качества, длительного срока хранения, без дополнительных консервантов.


наверх