Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 07´2016

  

(11) 

023905 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201390540

(22) 

2011.08.10

(51) 

A23F 3/12 (2006.01)

(31) 

10187233.1

(32) 

2010.10.12

(33) 

EP

(43) 

2013.08.30

(86) 

PCT/EP2011/063747

(87) 

WO 2012/048925 2012.04.19

(71) 

(73) УНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) 

Колливер Стивен Питер (AE), Дауни Эндрю Ли (GB), Мутаи Феликс Кипкорир (KE), Шарп Дэвид Джордж (GB)

(74) 

Нилова М.И. (RU)

(54) 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧАЙНОГО ПРОДУКТА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТОВОГО ЧАЯ И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ

(57) 1. Способ получения чайного продукта из зеленого листового чая, включающий стадии:

a) обеспечения свежих чайных листьев, содержащих катехины и активные эндогенные ферменты;

b) измельчения свежих чайных листьев в аэробных условиях, достаточного для того, чтобы вызвать существенное повреждение листьев, причем стадия измельчения включает пропускание свежих чайных листьев через СТС машину и по меньшей мере 50% измельченных свежих чайных листьев имеют размер частиц -5+20 меш;

c) инактивации эндогенных ферментов в измельченных свежих чайных листьях, по существу, для предотвращения ферментации чайных листьев;

d) сушки измельченных чайных листьев с получением чайного продукта из зеленого листового чая;

причем стадию (с) проводят одновременно со стадией (d).

2. Способ по п.1, в котором стадия инактивации ферментов (с) предотвращает уменьшение содержания катехинов в свежих чайных листьях ниже 60% от содержания катехинов в свежих чайных листьях перед измельчением из расчета по массе сухого вещества.

3. Способ по п.2, в котором инактивацию ферментов проводят, когда содержание катехинов в свежих чайных листьях составляет менее 95% содержания катехинов в свежих чайных листьях перед измельчением из расчета по массе сухого вещества.

4. Способ по п.3, в котором инактивацию ферментов проводят, когда содержание катехинов в свежих чайных листьях составляет от 70 до 85% содержания катехинов в свежих чайных листьях перед измельчением из расчета по массе сухого вещества.

5. Способ по любому из пп.1-4, в котором проводят стадию завяливания свежих чайных листьев между стадией (а) и стадией (b).

6. Способ по любому из пп.1-4, в котором на стадии (b) измельчают свежие чайные листья, которые не были предварительно завялены.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором сушку измельченных свежих чайных листьев с одновременной инактивацией в них ферментов проводят стеллажной сушкой и/или сушкой в сушилке с псевдоожиженным слоем.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором по меньшей мере 70% измельченных свежих чайных листьев имеют размер частиц -5 меш.

9. Чайный продукт из зеленого листового чая, полученный способом по любому из пп.1-8, где чайный продукт содержит галловую кислоту в количестве по меньшей мере 0,4 мг/г из расчета по массе сухого вещества.

10. Чайный продукт из зеленого листового чая по п.9, где чайный продукт из зеленого листового чая содержит галловую кислоту в количестве от 0,5 до 2,0 мг/г.


наверх