Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 07´2016

  

(11) 

023870 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201291312

(22) 

2011.06.21

(51) 

C12N 1/20 (2006.01)
C12N 15/01
(2006.01)
A23C 9/123
(2006.01)
A23C 9/127
(2006.01)
C12R 1/225
(2006.01)
C12R 1/46
(2006.01)

(31) 

10166614.7

(32) 

2010.06.21

(33) 

EP

(43) 

2014.05.30

(86) 

PCT/EP2011/060302

(87) 

WO 2011/161085 2011.12.29

(71) 

(73) КР. ХАНСЕН А/С (DK)

(72) 

Фолькенберг Дитте Мари, Гиллеладен Кристиан, Гуллагер Хелле Сков (DK)

(74) 

Медведев В.Н. (RU)

(54) 

МОЛОЧНО-КИСЛЫЕ БАКТЕРИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

(57) 1. Штамм молочно-кислых бактерий Lactobacillus bulgaricus PIM-1966, депонированный в коллекции DSMZ с депозитарным номером DSM 23590, для получения ферментированных молочных продуктов.

2. Штамм молочно-кислых бактерий Streptococcus thermophilus СНСС-11977, депонированный в DSMZ с депозитарным номером DSM 22935, для получения ферментированных молочных продуктов.

3. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:

a) инокулирование молока штаммом молочно-кислых бактерий по п.1 и/или 2;

b) ферментирование указанного молока указанным штаммом молочно-кислых бактерий и

c) постобработку ферментированного молока или оставление молока в покое после ферментации.

4. Способ по п.3, в котором стадия а) дополнительно включает инокулирование молока по меньшей мере одним другим штаммом молочно-кислых бактерий.

5. Способ по п.4, в котором указанный по меньшей мере один другой штамм молочно-кислых бактерий включает по меньшей мере один штамм Streptococcus thermophilus и/или по меньшей мере один штамм Lactobacillus bulgaricus.

6. Способ по п.5, в котором стадия а) включает инокулирование молока штаммом молочно-кислых бактерий по п.1 и штаммом молочно-кислых бактерий по п.2.

7. Способ по любому из пп.3-6, в котором ферментированное молоко дополнительно подвергают постобработке.

8. Способ по п.7, в котором постобработку ферментированного молока проводят с высоким усилием сдвига.

9. Способ по п.8, в котором указанную постобработку проводят при противодавлении от 3 до 15 бар.

10. Способ по любому из пп.3-6, в котором указанное молоко оставляют в покое после ферментации.

11. Ферментированный молочный продукт, содержащий по меньшей мере один штамм молочно-кислых бактерий, выбранный из группы, состоящей из штаммов молочно-кислых бактерий по пп.1 и 2.

12. Ферментированный молочный продукт по п.11, представляющий собой йогурт.

13. Ферментированный молочный продукт по п.12, представляющий собой питьевой йогурт.

14. Ферментированный молочный продукт по п.13, представляющий собой йогурт с ненарушенным сгустком.

15. Молочно-кислая закваска, содержащая по меньшей мере один штамм молочно-кислых бактерий, выбранный из группы, состоящей из штаммов молочно-кислых бактерий по пп.1 и 2.


наверх