Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 07´2016

  

(11) 

023718 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201101130

(22) 

2010.01.05

(51) 

A23L 1/22 (2006.01)
A23L 1/304
(2006.01)
A23L 1/40
(2006.01)

(31) 

09151435.6

(32) 

2009.01.27

(33) 

EP

(43) 

2011.12.30

(86) 

PCT/EP2010/050027

(87) 

WO 2010/086192 2010.08.05

(71) 

(73) ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) 

Келлерманн Ричард Ф., Сееви Гила (DE)

(74) 

Павлюченко И.В. (RU)

(54) 

СОЛЕНЫЙ ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРАТ, СОДЕРЖАЩИЙ ИСТОЧНИК ИОНОВ ЖЕЛЕЗА

(57) 1. Сухой соленый пищевой концентрат, включающий:

a) от 30 до 70 мас.% NaCl;

b) от 0,05 до 2 мас.% ионов железа, представляющих собой соединение железа, выбранное из группы, состоящей из глюконата железа, сульфата железа, фумарата железа, Fe-Na-ЭДТА, двойной соли цитрата железа и цитрата аммония и их смесей, содержащее Fe2+ и Fe3+ и их смеси, причем указанное соединение железа является растворимым в водном растворе;

c) от 0,35 до 7 мас.% кислоты, выбранной из группы, состоящей из лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и их смесей,

в котором все массовые проценты указаны по отношению к общей массе сухого соленого пищевого концентрата,

в котором соотношение анионов к ионам железа на молекулярном уровне составляет между 1:1 и 10:1,

где концентрат выбран из группы, состоящей из концентрата бульона, концентрата супа, концентрата соуса и концентрата подливы.

2. Концентрат по п.1, содержащий лимонную кислоту.

3. Концентрат по п.1 или 2, содержащий соединение железа, которое присутствует в количестве от 0,35 до 7 мас.% по отношению к массе сухого соленого пищевого концентрата.

4. Концентрат по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий жир в количестве от 1 до 30 мас.%.

5. Концентрат по любому из предшествующих пунктов, который при растворении в горячей или кипящей воде приводит к готовому к употреблению пищевому продукту с рН в диапазоне от 5,2 до 8.

6. Способ приготовления сухого соленого пищевого концентрата, выбранного из группы, состоящей из концентрата бульона, концентрата супа, концентрата соуса и концентрата подливы, по любому из предшествующих пунктов, включающий этапы:

a) приготовления смеси, содержащей

от 30 до 70 мас.% NaCl;

от 0,05 до 2 мас.% ионов железа, представляющих собой соединение железа, выбранное из группы, состоящей из глюконата железа, сульфата железа, фумарата железа, Fe-Na-ЭДТА, двойной соли цитрата железа и цитрата аммония и их смесей, содержащее Fe2+ и Fe3+ и их смеси, причем указанное соединение железа является растворимым в водном растворе;

от 0,35 до 7 мас.% кислоты, выбранной из группы, состоящей из лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и их смесей,

в котором все массовые проценты указаны по отношению к общей массе сухого соленого пищевого концентрата;

b) формования конечной смеси с получением отдельных сухих соленых пищевых концентратов.

7. Способ приготовления готового к употреблению пищевого продукта с применением по меньшей мере одного сухого соленого пищевого концентрата по любому из пп.1-5, включающий этап объединения по меньшей мере одного сухого соленого пищевого концентрата с водосодержащей жидкостью или пищевым продуктом, причем водосодержащая жидкость или пищевой продукт находятся в емкости для кулинарной обработки.

8. Готовый к употреблению пищевой продукт, содержащий сухой соленый пищевой концентрат по любому из пп.1-5 в частично растворенном или измельченном состоянии.

9. Готовый к употреблению пищевой продукт по п.8, имеющий рН 5,2-8.

10. Готовый к употреблению пищевой продукт по п.8 или 9, содержащий Na+ от 0,2 до 0,7 мас.% по отношению к массе готового к употреблению пищевого продукта.

11. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.8-10, представляющий собой бульон, суп, соус и подливу.


наверх