Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и евразийские патенты)"
Бюллетень 07´2016

  

(11) 

023709 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201390501

(22) 

2011.09.29

(51) 

A23G 9/20 (2006.01)
A23G 9/38
(2006.01)
A23G 9/48
(2006.01)
A23G 9/32
(2006.01)
A23G 9/52
(2006.01)
A23G 9/46
(2006.01)

(31) 

10186348.8

(32) 

2010.10.04

(33) 

EP

(43) 

2013.07.30

(86) 

PCT/EP2011/066973

(87) 

WO 2012/045652 2012.04.12

(71) 

(73) УНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

(72) 

Цебула Дерик Йозеф, Телфорд Джулия Хелен, Уилльямс Андреа, Чжу Шипинг (GB)

(74) 

Нилова М.И. (RU)

(54) 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ГАЗОВОГО ГИДРАТА

(57) 1. Пищевой композит газового гидрата из диоксида углерода или оксида азота и льда, отличающийся тем, что он включает от 0,0001 до 2 вес.% структурирующего лед белка.

2. Способ получения пищевого композита из газового гидрата и льда, включающий стадии:

a) контактирования водного раствора с диоксидом углерода или оксидом азота при повышенном давлении при температуре, предотвращающей образование газового гидрата;

b) снижения температуры раствора с образованием газового гидрата и льда;

характеризующегося тем, что водный раствор содержит от 0,0001 до 2 вес.% структурирующего лед белка.

3. Способ по п.2, в котором газ представляет диоксид углерода.

4. Способ по п.2 или 3, в котором структурирующий лед белок представляет структурирующий лед белок III типа.

5. Способ по любому из пп.2-4, в котором структурирующий лед белок присутствует в водном растворе в количестве от 0,001 до 2 вес.%, более предпочтительно от 0,01 до 1 вес.%.

6. Способ по п.5, в котором структурирующий лед белок присутствует в водном растворе в количестве от 0,01 до 0,5 вес.%.

7. Способ по любому из пп.2-6, в котором водный раствор состоит, по существу, из воды, газа и структурирующего лед белка.

8. Способ по любому из пп.2-7, в котором стадию а) проводят в емкости под давлением, которую затем помещают в морозильник на стадии b).

9. Способ по любому из пп.2-7, в котором на стадии b) водный раствор пропускают под давлением через экструдер с охлаждаемым цилиндром.

10. Способ по любому из пп.2-9, в котором дополнительно осуществляют объединение композита с остальными ингредиентами с получением замороженного кондитерского изделия.

11. Способ по п.10, в котором композит составляет от 5 до 50 вес.%, предпочтительно от 10 до 20 вес.% замороженного кондитерского изделия.

12. Замороженное кондитерское изделие, содержащее пищевой композит по п.1.


наверх