Бюллетень ЕАПВ "Изобретения (евразийские заявки и патенты)"
Бюллетень 09´2013

  

(11) 

018646 (13) B1       Разделы: A B C D E F G H    

(21) 

201000188

(22) 

2008.07.10

(51) 

A23L 1/229 (2006.01)
A23L 1/30
(2006.01)
C12N 1/06
(2006.01)

(31) 

07112167.7

(32) 

2007.07.10

(33) 

EP

(43) 

2010.06.30

(86) 

PCT/EP2008/059013

(87) 

WO 2009/007424 2009.01.15

(71) 

(73) ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. (NL)

(72) 

Нордам Бертус, Кортес Ян Геррит (NL)

(74) 

Павлюченко И.В. (RU)

(54) 

ДРОЖЖЕВОЙ АВТОЛИЗАТ, СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ, ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ЕГО ОСНОВЕ

(57) 1. Способ приготовления дрожжевого автолизата с содержанием нерастворимых веществ от ≥5 до ≤50%, по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-GMP и по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-IMP в расчете на не содержащую хлорид натрия сухую массу дрожжевого автолизата, включающий:

a) подвергание дрожжей автолизу при pH 4-7 и при температуре в диапазоне 30-70°C в присутствии эндогенной протеазы дрожжей на время инкубации от 1 до 50 ч;

b) дополнительную ферментативную обработку с образованием 5'-рибонуклеотидов и дополнительную ферментативную обработку с превращением 5'-AMP в 5'-IMP и

c) концентрирование всей реакционной смеси для получения дрожжевого автолизата в условиях, не включающих разделение на твердую и жидкую фракции.

2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию сушки концентрированной реакционной смеси, получаемой на стадии с).

3. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий добавление соли, предпочтительно хлорида натрия.

4. Способ по любому из пп.1-3, в котором дрожжи являются суспензией дрожжей или ферментативным бульоном.

5. Способ по любому из пп.1-4, в котором дрожжи относятся к роду Saccharomyces, Kluyveromyces, Candida или Torula, предпочтительно рода Saccharomyces, более предпочтительно Saccharomyces cerevisiae.

6. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление одной или более протеаз, пептидаз и/или глюканаз в процессе автолиза на стадии а) или между стадиями a) и b).

7. Дрожжевой автолизат, имеющий от ≥5 до ≤50% нерастворимых веществ, по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-GMP и по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-IMP в расчете на не содержащую хлорид натрия сухую массу дрожжевого автолизата, полученный способом по любому из пп.1-6.

8. Дрожжевой автолизат по п.7, дополнительно содержащий соль, предпочтительно хлорид натрия.

9. Применение дрожжевого автолизата по п.7 или 8 в качестве вкусоароматической добавки для пищевых продуктов, например мясных продуктов и столовых приправ, для усиления их вкуса и аромата, в том числе для придания верхней ароматической ноты.

10. Вкусоароматическая добавка для пищевых продуктов, например мясных продуктов и столовых приправ, для усиления их вкуса и аромата, в том числе для придания верхней ароматической ноты, которая содержит дрожжевой автолизат по п.7 или 8.


наверх